.
Большинство вегетарианцев — люди разумные, зачастую лучше разбирающиеся в правильном питании, чем их лечащий врач. Но попадаются и странные философские или религиозные течения, проповедующие не менее странные диеты, вроде макробиотической. Макробиотическая диета подразделяется на различные ступени, и наиболее жесткие из них недостаточны для взрослого, а для ребенка, беременной или кормящей женщины откровенно опасны.
Есть и те, кто выбирает себе путь самостоятельно. Много лет назад я знавал человека, который пришел к выводу, что единственным здоровым продуктом питания являются только яблоки. Яблоки — и ничего иного. Яблоки весь день, каждый день только яблоки. Такую же диету он предписал жене и двухлетнему сыну. По счастью, в садике ребенка все-таки потихоньку кормили…
Научитесь отделять серьезную информацию от иной. Идет ли речь о белках и микроэлементах, о кальции и железе — тогда диету можно попробовать. Или все больше о космических энергиях, концентрирующихся в тех или иных продуктах, о целительных силах и токсинах, никогда не называемых более конкретно, — к такой информации, пожалуйста, отнеситесь с большой долей скепсиса.
У строгой вегетарианской диеты (также именуемой веганской), исключающей молоко и яйца, есть одна существенная проблема: в ней отсутствует витамин B12.
Никакое животное или растение не способны вырабатывать витамин B12. Это делают только бактерии. Травоядные животные получают нужную им дозу этого витамина, поедая бактерий и насекомых, которых непроизвольно захватывают вместе с растениями. То же происходит в некоторых традиционных обществах, где, несмотря на то что они почти исключительно вегетарианские, обычно ни у кого нет дефицита витамина B12.
Но мы тщательно промываем все овощи перед едой, и правильно делаем, чтобы не подцепить какую-нибудь инфекцию. А если в рисе или бобах нам попадаются насекомые, мы неизменно выбрасываем их.
В растениях нет витамина B12. Совсем. Этот витамин есть в мясе, рыбе, молоке и яйцах. В йогурте и некоторых сортах сыра его даже больше, чем в молоке, из-за соответствующих бактерий.
У нас в Испании единственный вид широко употребляемых в пищу продуктов, в которые обычно добавляют витамин B12, — это хлопья для готового завтрака. Справьтесь с надписью на упаковке, где также обычно указано, сколько граммов этого продукта достаточно, чтобы покрыть дневную норму. Маточное молочко, тофу, мисо-суп или темпе (ферментированный продукт питания из соевых бобов. —
