Существуют продукты, которые увеличивают гликемический индекс, например жиры. Берем обычный хлеб, смотрим таблицу, где указан средний показатель ГИ. По сути не страшно, можно съесть. Но если хлеб кушать в один прием пищи с чем-то жирным, пережаренным, то включается другой процесс. Для переваривания жирного продукта выделяются определенные ферменты – сильная кислота, желчь, чтобы переварить и чтобы не раздражалась слизистая желудка и ЖКТ.
Соответственно, кислоты попадают и на хлеб, увеличивая скорость усваивания хлеба. За счет чего показатель гликемического индекса становится не тем, который написан в таблице, а гораздо больше. Если кусочек хлеба должен был отдать сахар за 10 минут, то вместе с кислотами отдаст за 3 минуты (время, конечно, приведено утрированно, для понимания процесса), вызвав сильный скачок. Значит энергия опять пойдет в жиры.
Например, любимая еда немцев – жирное мясо, булочка, поэтому наблюдается лишний вес у достаточно большого количества людей. При этом посмотрим на итальянцев, меня часто спрашивают: «Таня, а почему итальянцы такие худые, ведь у них пицца, ризотто, брускеты?» Но если взять их кухню, то первым делом в ресторане или в гостях всегда по умолчанию приносят тарелку со свежей морковью, сельдереем и свежими овощами. Мы же привыкли видеть уже извращенную кухню в ресторанах городов мира с минимальным количеством овощей. Взять любимое блюдо в Италии – парамеджано, это же просто баклажаны с томатами и сыром.
В Италии традиционно используют твердые сорта пшеницы с низким гликемическим индексом. Основные виды паст и пицц готовятся с помидорами, подаются с овощами. К тому же итальянцы очень любят морепродукты – устрицы, креветки, рыбу, которые добавляют в пасты, ризотто, супы. У них в рационе нет слишком жирных продуктов, но всегда много овощей, морепродуктов, в которых много белка и полезных жиров. В качестве заправки часто используется оливковое масло.
На мой взгляд, их кухня – идеальная, если говорить об аутентичных блюдах. Это ключевой момент. Со временем итальянскую кухню извратили, даже классический рецепт популярной пасты «Карбонара» отличается от того, по которому готовят в ресторанах. В блюдо добавляют и сахар, и всевозможные вкусовые усилители, и ароматизаторы.
Зависимость от неполезной еды
Кстати, чаще всего тягу людей к «вкусняшкам» тоже можно объяснить, используя научный подход.
Когда происходит всплеск сахара в крови, мозг «осознает» этот факт и рефлекторно выделяет большое количество инсулина, чтобы нейтрализовать его. Но расценивает этот скачок как удовольствие, практически наркотическое. Не зря наркотики и алкоголь наравне с сахаром воздействуют на одни и те же отделы мозга, отвечающие за состояние эйфории. Человек стремится снова и снова ощущать этот кайф, наслаждение. Забывая при этом, какой вред или пользу продукт несет телу.
