Ешь, готовь, люби | страница 6
6. Для крема подогрейте в сотейнике сливки до 80-85 °С и вылейте их на шоколад.
7. Пробейте погружным блендером до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 6 часов в холодильнике. После взбейте миксером!
8. Бисквит разрежьте на три части. Собирайте торт с помощью разъемного кольца, чередуя бисквит и крем, часть крема оставить для покрытия.
Совет: Сбрызните бисквит теплой водой, так он будет еще сочнее без добавления каких-либо сиропов!
Фисташковый торт
Ингредиенты
Для бисквита:
• 3 яйца
• 3 желтка
• 80 г муки
• 30 г крахмала
• 150 г сахара
• 40 г фисташковой пасты
• щепотка соли
Для фисташкового крема:
• 150 мл сливок 35%
• 400 г сливочного сыра
• 125 г сахарной пудры
• 40 г фисташковой пасты
Для крема-покрытия:
• 75 мл сливок 35%
• 200 г сливочного сыра
• 75 г сахарной пудры
Для малинового конфи:
• 240 г малинового пюре
• 40 г тримолина (инвертного сахара)
• 55 г сахара
• 5 г пектина
• 2 г агар-агара
Приготовление
1. В миске соедините яйца и желтки, добавьте соль и сахар и прогрейте на водяной бане, пока яичная смесь не начнет стекать тонкой струйкой.
2. Затем взбейте яичную смесь с помощью комбайна до густой белой массы.
3. Просейте муку и крахмал сверху и перемешайте силиконовой лопаткой.
4. Духовку предварительно разогрейте до 180 °C, перелейте бисквит в форму и выпекайте примерно 40 минут до сухой шпажки.
Совет: Как только достанете бисквит из духовки, сразу заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в морозильную камеру или на несколько часов в холодильник, тогда влага равномерно распределится по изделию.
Приготовьте конфи
5. Соедините все ингредиенты в сотейнике, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.
6. Разлейте по формам и уберите в морозильную камеру до сборки.
Совет: Если вдруг в конфи появились комочки, пробейте погружным блендером до однородности.
Приготовьте фисташковый крем
7. Добавьте в чашу миксера все ингредиенты, кроме фисташковой пасты, и начинайте взбивать, увеличивая скорость, пока масса не станет однородной.
8. Добавьте фисташковую пасту и еще раз слегка взбейте.
Приготовьте крем-покрытие
9. Соедините в чаше сливки, сахарную пудру и творожный сыр и взбейте миксером до плотной однородной массы.
Сборка
10. Разрежьте бисквит на три части.
11. Выложите бисквит, сверху его лучше слегка смочить теплой водой с помощью кисточки, так он будет сочнее без сиропов!
12. Затем по очереди выложите конфи и крем.
13. Повторите процедуру два раза, последним слоем будет бисквит. Дайте торту отстояться ночь в холодильнике и только утром покройте кремом и украсьте.
