Морская рыба в сметанном соусе
Ингредиенты
Морская рыба – 11/2 кг
Растительное масло – 150 г
Картофель – 6 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 11/2 стакана
Тертый сыр – 1/2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1/2 пучка
Сливочное масло – 5 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, нарезать небольшими кусочками и обжарить в половине растительного масла.
Картофель очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле. После этого лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в оставшемся после жарки картофеля жире.
Муку спассеровать в 2 ст. л. сливочного масла.
Сметану в отдельной посуде поставить на медленный огонь, довести до кипения, соединить с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать до исчезновения комочков.
Яйца отварить, очистить, остудить и нарезать. Мясо, картофель, лук и яйца переложить в глиняный горшочек, залить соусом, посыпать сыром и сухарями, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
В отдельной посуде растопить на водяной бане оставшееся сливочное масло и полить им блюдо перед подачей на стол. Зелень измельчить и посыпать рыбу.
Судак с сыром и сметаной
Ингредиенты
Судак – 800 г
Бульон – 500 мл Картофель – 400 г Сметана – 300 г Репчатый лук – 100 г
Сыр – 80 г
Вода – 60 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, кости удалить, а филе нарезать крупными кусками. В отдельной посуде соединить воду, лимонную кислоту, соль и перец. Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в растительном масле.
Филе переложить в глиняные горшочки, залить маринадом, добавить картофель и лук, сметану, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку.
Тушить на среднем огне в течение 20 минут.
Рулетики из форели в желе
Ингредиенты
Филе форели (отварное или свежее) – 500 г
Сыр – 50 г
Лимонный сок – 1 ч. л.
Шерри – 100 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец горошком – 5–6 шт.
Ямайский перец (душистый) – 2–3 шт.
Цедра 1 лимона
Желатин – 2–3 пакетика
Листья мяты – 1 пучок
Сметана – 100 г
Способ приготовления
В эмалированную посуду налить 200 мл воды, добавить шерри, лавровый лист, перец (оба вида) и небольшой кусочек лимонной цедры. Затем поставить посуду со смесью на огонь, довести до кипения и процедить смесь через сито. Желатин замочить в небольшом количестве воды, смешать с горячим отваром и остудить до комнатной температуры. Подготовленное жидкое желе налить в формочки слоем 5–7 мм толщиной и поставить застывать в холодильник. Филе форели (отварное или свежее) нарезать тонкими продольными полосками. Сыр натереть на терке и смешать со сметаной и лимонным соком.
