Рис варить в подсоленной воде до полуготовности. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с рисом, луком, рубленой кинзой и базиликом, посолить и поперчить по вкусу.
Помидоры и баклажаны помыть, срезать верхнюю часть и вынуть мякоть. Сладкий перец очистить от семян. Подготовленные таким образом овощи наполнить фаршем из баранины и риса, уложить в глиняные горшочки вперемешку с айвой и яблоками, залить предварительно разогретым бульоном, накрыть крышкой и прогревать в духовке в течение 2 часов.
Рыбное филе с виноградом
Ингредиенты
Филе палтуса, судака, сома или окуня – 2 кг
Виноград – 100 г
Сливочное масло – 70 г
Яблоки – 8 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Белое сухое вино – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, немного просушить и посолить. Лимон очистить от кожуры, из мякоти выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Полученным соком сбрызнуть кусочки филе.
Яблоки и лук очистить и измельчить, после чего обжарить в сливочном масле. К яблокам и луку добавить лимонную цедру, влить вино, посолить и поперчить полученную смесь по вкусу.
Кусочки филе выложить в глиняные горшочки вместе с яблоками, луком и виноградом, накрыть крышкой и поставить на 40 минут в умеренно разогретую духовку.
Перед подачей на стол украсить блюдо промытой и измельченной зеленью.
Щука в сырной оболочке
Ингредиенты
Филе щуки – 600 г
Лимонный сок – 50–70 мл
Соевый соус – 1–2 ст. л.
Эмментальский сыр – 150 г
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Пшеничная мука для панировки
Зелень для украшения
Соль и молотый белый перец по вкусу
Способ приготовления
Филе щуки вымыть холодной водой, обсушить, посолить, полить лимонным соком, смазать соевым соусом и посыпать молотым белым перцем. Затем накрыть филе полотенцем и оставить на 5–7 минут, чтобы мякоть хорошо пропиталась.
Эмментальский сыр натереть на терке и перемешать с сырыми яйцами. С филе щуки удалить лишнюю влагу, промокнув его салфеткой, обвалять в муке, после чего обмакнуть в яично-сырную смесь.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем подготовленное филе с двух сторон до румяной корочки.
Горячее филе подать на стол, разрезав на порционные куски и украсив свежей зеленью.
Примечание: в качестве гарнира рекомендуется отварной рис со свежими овощами. В соуснике можно подать томатный или соевый соус.
Филе макрели, запеченное со шпинатом
Ингредиенты
Филе макрели – 8 кусочков
