Способ приготовления
Мясо срезать с кости, удалить пленки и жир, обмыть холодной водой, обсушить и нарезать кусками толщиной не более 4 см. Репчатый лук очистить, вымыть, одну головку мелко нарезать. 1–2 зубчика чеснока очистить и нарезать кружочками, после чего растереть с солью до получения однородной массы.
В глубокую эмалированную миску налить 3 ст. л. растительного масла и смешать его с лимонным соком. Затем добавить в посуду мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок, порошок карри и молотый имбирь. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать с кусочками мяса, посуду накрыть крышкой и оставить шашлык мариноваться на 4 часа. Паприку или сладкий болгарский перец очистить, вымыть, мякоть нарезать кусочками шириной не менее 4 см. Соленое свиное сало нарезать ломтиками точно такой же толщины.
Оставшиеся 4 луковицы нарезать толстыми кольцами и вместе с паприкой и салом нанизать на шампур, отделяя таким образом друг от друга кусочки маринованной баранины.
В глубокой сковороде разогреть 250 мл растительного масла и обжарить в нем шашлык со всех сторон. Время жарки – около 10 минут. В самом конце жарки положить в посуду лавровый лист, оставшийся измельченный чеснок, накрыть сковороду крышкой и отставить на край плиты.
Готовый шашлык из баранины подать на стол на подогретом блюде. В отдельной посуде подать гарнир: отварной рис с соусом карри и изюмом и салат из лука-порея с апельсинами.
Фрикадельки с фасолью
Ингредиенты
Баранина – 500 г
Фасолевое пюре – 500 г
Вареные грибы – 100 г
Белый хлеб – 100 г
Курдючное сало – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Томатный соус – 4 ст. л.
Тертый сыр – 4 ст. л.
Панировочные сухари
Жир
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Хлеб залить водой, размочить, отжать и пропустить вместе с нарезанной бараниной через мясорубку.
Лук очистить и измельчить. Грибы нарубить. Сало нарезать мелкими кусочками.
Фарш посолить, поперчить, соединить с салом и луком, сформовать фрикадельки и выложить их на смазанный жиром противень.
Запекать в духовке в течение 5 минут.
Фасолевое пюре выложить на смазанную жиром сковороду, добавить фрикадельки, томатный соус и грибы, посыпать панировочными сухарями, смешанными с сыром, и снова поставить в духовку, где довести до готовности.
Перед подачей на стол фрикадельки следует выложить на порционные тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Баранина в горшочке
Ингредиенты
Баранина – 11/2 кг
Яйца – 6 шт.
