Зелень укропа – 1 пучок
Мука грубого помола – 1/2 стакана
Сметана – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Измельченные каперсы – 1 ст. л.
Сок лимона
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи, удалить внутренности, отделить мясо от костей, нарезать филе небольшими кусочками, посолить и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
Из головы и костей щуки сварить бульон и процедить его через марлю.
Шампиньоны помыть и нарезать небольшими кусочками. С помидоров удалить кожицу, ошпарив их кипятком, и измельчить. Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. С огурцов удалить кожицу и измельчить их. Лук очистить, мелко нарезать, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему помидоры, огурцы, грибы, корень петрушки, соль, перец, влить немного воды и тушить 20 минут.
В кипящий рыбный бульон переложить содержимое сковороды, добавить куски щуки и мясо крабов и варить почти до готовности. В рассольник ввести муку, разведенную в небольшом количестве воды, каперсы и варить 3 минуты.
Подать суп на стол горячим, положив в него нарезанные кружочками маслины, измельченные петрушку и укроп и сметану.
Уха из осетра
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Филе осетра – 800 г
Пшено – 80 г
Морковь – 50 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра промыть, нарезать порционными кусочками, опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, довести до кипения, отварить, а затем достать из бульона. Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки очистить и измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, морковь, корень петрушки, лавровый лист, неочищенную луковицу, посолить.
Пшено промыть в нескольких водах и положить в суп за 10 минут до окончания варки. Готовую уху разлить по тарелкам, положить в каждую по несколько кусочков осетра и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Уха «Королевская»
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Речная мелкая рыба – 800 г
Филе горбуши – 200 г
Филе севрюги – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 50 г
Лавровый лист – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимон – 1/2 шт.
Зелень петрушки
Перец душистый горошком – 4 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить, удалить внутренности, жабры, промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить бульон и процедить его через марлю. Филе севрюги и горбуши промыть, залить приготовленным бульоном, добавить перец горошком и отварить. Затем вынуть их из бульона и нарезать порционными кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – соломкой.
