Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга | страница 23

Чтобы блюдо, подаваемое на стол, стало не просто пищей, а произведением искусства, его внешний вид должен соответствовать некоторым правилам. Умение оформлять яства является не столько проявлением этикета, сколько одной из составляющих кулинарного искусства. В деле оформления банкетного стола украшение салатов, жареной дичи и пр., подаваемых на больших блюдах и плато, является первостепенным. Чаще всего для украшения блюда используют дольки фруктов и овощей, маслины, пряные травы и т. п., а также пищевые компоненты, входящие в его состав. Последнее касается салатов, всевозможных закусок, бутербродов, канапе и десертов.

При организации официального банкета, на котором присутствует большое количество посторонних людей, предпочтительнее ограничиться традиционным оформлением блюд. В случае неофициальных или семейных торжеств выбор украшений для блюд становится более богатым. Здесь можно проявить всю свою фантазию, особенно если виновниками торжества являются дети.

Прежде чем приступить к украшению того или иного банкетного блюда, позаботьтесь о наличии всех необходимых для этого инструментов. Достаточно иметь на кухне полный набор кухонных ножей, ножницы, круглую картофельную ложку с острыми краями (парижскую), нож для снятия кожицы или цедры, яйцерезку, несколько формочек для печенья и выемки для удаления сердцевины фруктов, приспособление для удаления косточек из вишен, кондитерский мешок или шприц с несколькими фигурными насадками и обычную кисточку. Эти и подобные им инструменты можно купить в любом специализированном магазине.

Однако, приобретя все необходимые приспособления, вы не станете сразу же специалистом по украшению блюд. Вам нужно будет некоторое время потренироваться, вырезая украшения для повседневных салатов, мюсли и горячих вторых блюд. При этом важно соблюдать некоторые правила, которые в дальнейшем позволят вашим творениям произвести должное впечатление на гостей.

Одним из таких правил является сочетание блюда и украшения, которое призвано его дополнить. Чаще всего достаточно бывает придерживаться обычного сочетания продуктов, оригинальность же достигается необычным видом самого украшения. Например, бифштекс можно оформить двойным гарниром – картофельным пюре и зеленым горошком, расположив их с двух сторон порционной тарелки. В этом случае в качестве украшения достаточно нескольких веточек петрушки или листиков салата. Блюда из рыбы прекрасно сочетаются с лимоном, но вырезанные в форме бабочки или розы лимонные дольки автоматически переходят в разряд украшений.