Полученную смесь выложить в половинки баклажана, посыпать натертым на крупной терке сыром, переложить на смазанный маслом противень и запекать в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке, после чего влить томатный сок и тушить еще 5 минут.
Печеночный паштет в слоеном тесте
Ингредиенты
Слоеное тесто – 300 г
Свиная печень – 300 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 2–3 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло или маргарин – 2 ст. л.
Пряная смесь из молотого майорана, зелени петрушки и шалфея – 1 ст. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Приготовить слоеное тесто. Печень освободить от пленок, промыть холодной водой, слегка обсушить и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и припустить в масле до светло-золотистого цвета.
В приготовленный фарш добавить 11/2 сырого яйца, панировочные сухари, лук, смесь пряной зелени, коньяк и тщательно перемешать, приправив по вкусу солью и молотым черным перцем.
Слоеное тесто раскатать и с помощью формы двух видов вырезать из него круги разного диаметра – 10 и 12 см.
Большие круги поместить в формы для бисквита, в нескольких местах проколоть вилкой и выложить на каждый около 2–21/2 ст. л. печеночного фарша.
Оставшуюся половину яйца взбить, смазать им края теста, накрыть паштеты меньшими кругами из теста и осторожно соединить края. Сформованные паштетные пирожки смазать сверху оставшимся взбитым яйцом, проколоть вилкой и поставить запекать в предварительно нагретую духовку (200–225 °C). Время выпечки – 25 минут.
Свинина с коньяком
Ингредиенты
Свинина – 750 г
Бекон – 200 г
Кетчуп – 5 ст. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, отбить специальным молоточком. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса завернуть в бекон, соединить ниткой или шпажкой, посолить и поперчить по вкусу и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку.
В отдельной посуде соединить кетчуп, коньяк и красный перец. По прошествии указанного времени мясо смазать соусом и запекать еще 5 минут.
Закуска из мяса и кабачков
Ингредиенты
Говяжий фарш – 900 г
Молодые кабачки – 400 г
Пшеничная мука – 400 г
Маргарин – 250 г
Творог – 250 г
Майонез – 200 г
Измельченный репчатый лук – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Кетчуп – 2 ст. л.
Соль и молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления
В отдельной посуде соединить маргарин, муку, майонез и 1/2 ч. л. соли, тщательно вымесить и раскатать в виде круга и поставить на 15 минут в умеренно разогретую духовку. Творог смешать с яйцами и тщательно растереть.
