Бефстроганов из отварного мяса
Мясо говядины – 90 г, морковь – 5 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.
Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь, посолить, перемешать и тушить при слабом кипении 10–15 минут.
Тефтели мясные с рисом паровые
Мякоть говядины – 100 г, рис – 15 г, масло сливочное – 10 г.
Подготовленное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, смешать с отварным рисом, полученную массу посолить, хорошо взбить, сделать тефтели (шарики среднего размера) и на пару довести их до готовности. Подать на стол горячими с кусочками сливочного масла.
Котлеты мясные паровые, запеченные в молочном соусе
Мясо говядины – 100 г, хлеб – 15 г, вода – 20 мл, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Мясо говядины пропустить через мясорубку, затем смешать с размягченным в воде хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо взбить. Из подготовленного фарша сделать котлеты и сварить на пару, выложить в сотейник, смоченный водой. Из подсушенной муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус, залить им котлеты и запечь в духовке.
Картофельная запеканка, фаршированная отварным мясом
Картофельное пюре – 15 г, мясной фарш – 50 г, яйцо – 1/4 шт, молоко – 40 мл, масло растительное – 5 мл.
Подготовить картофельное пюре, добавив кипяченое молоко, сырое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху положить фарш (из провернутого отварного мяса) и оставшуюся часть пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20–30 минут. Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, куриное мясо. Запеканку можно подавать с белым соусом.
Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом
Отварное протертое мясо – 50 г, вермишель (отварная) – 200 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, масло сливочное – 5 г.
Отварное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. Вермишель отварить, откинуть, залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать, добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.
