Употреблять салат надо, конечно, только в свежем виде и в возможно больших количествах. Достоинством этого овоща является его скороспелость. Зелень салата появляется тогда, когда других витаминных овощей еще мало. Использовать его можно до глубокой осени.
Свекла обыкновенная
Свекла – двулетнее растение из семейства маревые, дальняя родственница лебеды огородной. Свекла известна на Руси давно. Этот овощ пришел к нам из Греции и от греческого «сфекели» получил свое привычное нам название. Ее выращивали повсеместно, и даже на северном острове Валаам. Использовали в пищу не только корнеплоды, но и богатую витаминами ботву. В ботве свеклы больше витамина С и фолиевой кислоты, чем в корнеплодах.
Свекла обладает многими целебными свойствами. Она содержит много легкоусвояемых сахаров, богата пектиновыми веществами, выводящими из организма вредные шлаки. Пектиновых веществ в корнеплодах свеклы больше, чем в моркови и яблоках. Они играют большую роль и в подавлении гнилостных кишечных бактерий.
Свекла богата солями фосфора, калия, марганца, железа, магния, кобальта, имеющих важное значение для синтеза гемоглобина крови.
В корнеплодах свеклы обнаружены вещества бетаин и бетанин, способствующие укреплению капиллярных сосудов крови, снижению кровяного давления и уменьшению содержания холестерина в крови.
Свекла – богатый источник йода, дефицит которого постоянно ощущают жители северных областей. Поэтому она очень полезна всем, и особенно пожилым людям.
Большое количество клетчатки в корнеплодах свеклы делает ее эффективным средством при запорах и ожирении.
Столовую свеклу издавна используют в народной медицине. При малокровии очень полезен сок свеклы, моркови и редьки в равном соотношении. От запоров рекомендуется съедать по 100–150 г. вареной свеклы натощак. При гипертонии рекомендуется пить сырой свекольный сок с медом по 1\2 стакана 3–4 раза в день.
Врачи считают свеклу очень ценным лечебно-диетическим продуктом и рекомендуют включать ее в рацион питания в течение всего года.
Сельдерей пахучий
Сельдерей – двулетнее растение семейства сельдерейные (зонтичные). Этот род дал название всему семейству. Как дикорастущее растение встречается на отмелях и побережье Средиземного моря. О целебных свойствах его знали еще древние римляне. Тогда же это растение было введено в культуру.
В настоящее время известны три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Корневой сельдерей, под названием «белые коренья», широко используется в кулинарии как ароматная приправа. Целебными свойствами в большей степени обладают черешковый и листовой сельдерей. Они содержат в 4 раза больше витамина С, а каротина в 50 раз больше, чем корневой сельдерей.
