Эту зелень можно заготовить и на зиму, используя ее для заправки супов.
Ревень овощной
Многолетнее растение семейства гречишные. В пищу используют молодые черешки листьев. Размножают в основном вегетативно, кусочками корня с 1–2 почками. Дикорастущий ревень – одно из древнейших лекарственных растений, в качестве лекарственного сырья используются корни.
Огородный ревень выращивается как овощная культура, но благодаря раннему отрастанию после зимы и наличию легкоусвояемых веществ имеет важное значение в диетическом питании.
В молодых черешках ревеня преобладают яблочная и лимонная кислота, с возрастом в них накапливается много щавелевой кислоты, и тогда использовать их нежелательно. Щавелевая кислота вредна для организма.
По содержанию витаминов ревень уступает другим овощам, но возможность использовать его ранней весной повышает его диетическую и питательную ценность. Ревень содержит много калийных солей, способствующих регулированию водного баланса организма, действует как легкое слабительное средство.
Черешки ревеня по вкусу напоминают антоновские яблоки. Из них готовят кисели, компоты, повидло, варенье, начинку для пирогов. В салатах и супах их можно использовать вместо уксуса.
Редька посевная
Редька – двулетнее растение семейства капустные (крестоцветные).
Существуют различные разновидности редьки: летняя, лоба (маргиланская), дайкон, зимняя белая и др. Наибольшее лекарственное значение имеет черная редька. Ее по праву называют санитаром нашего организма. На Руси редьку знали с давних пор и широко использовали и как овощ, и как лекарство. Была даже такая присказка: «Семь перемен, а все она – редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком».
Целебные свойства редьки во многом объясняются содержанием в ней фитонцидов, а также фермента лизоциума, который растворяет некоторые микробы и играет роль антимикробного барьера.
В народной медицине ее широко применяют для улучшения пищеварения, поскольку она богата клетчаткой, стимулирующей перистальтику кишечника и увеличивающей выделение желудочного сока. Однако при язве, гастрите и болезнях печени ее употреблять не следует. Совокупность полезных веществ, содержащихся в редьке, способствует снижению уровня холестерина в крови, поэтому она является незаменимым средством для профилактики и лечения атеросклероза сосудов сердца и головного мозга. При этом сок редьки полезно комбинировать с соком яблок.
