Авторы этих статей забывают, что натуральные сухие вина — это перебродивший сок винограда. Благодаря деятельности особых микроорганизмов в виноградном соке начинается процесс брожения, и сахар, который под действием солнца накапливается в виноградных ягодах, постепенно превращается в спирт. И его даже в тех натуральных винах, что получают путем полного сбраживания виноградного сока, не менее 9—11 %. Такие вина называют еще столовыми. Если в них содержится около 1 % сахара, их относят к сухим сортам. Вот именно такими винами, как рислинг, каберне, алиготэ, сильванер, фетяска, цинандали, напареули, мукузани, авторы этих статей рекомендуют украшать праздничный стол. Но они не указывают, что их пьют обычно в очень большом количестве — много бокалов за вечер, — и это в итоге приводит к сильному опьянению.
Эти вина пьют бутылками еще и потому, что они имеют в отличие от крепких напитков своеобразный приятный вкус. Но коварные свойства алкоголя остаются и у этих вин, как и у так называемых игристых вин, в частности различных сортов шампанского. Этот алкогольный напиток готовят из определенных марок столового вина путем прибавления сахара и специального насыщения углекислотой. Шампанское в зависимости от того, сколько в нем содержится сахара, подразделяют на различные сорта — от «сухого», в котором 1,5 % сахара, до «сладкого», где его около 10 %. А крепость этого напитка тоже немалая — 11–12 градусов.
Авторы ряда статей советуют пить и так называемые крепленые десертные вина. Но нельзя забывать, что для их приготовления не дают сахару в виноградном соке сбраживаться до конца, что делает вино значительно слаще, и добавляют для крепости спирт. Такие крепленые вина, как портвейн, мадера, херес, содержат от 3 до 12 % сахара, но зато до 16–20 градусов спирта. А в сладких десертных винах, таких, как, например, мускат, кагор, сахара — до 30 %, а спирта не менее 16 градусов. Пить крепленые вина еще более опасно, чем сухие, ибо опьянеть от них можно гораздо сильней и быстрей.
Исследования ученых показали, что сухие вина не обладают теми положительными свойствами, которые им часто приписываются. Так, например, в них нет витамина С и витаминов из группы В, и они не могут, как некоторые ошибочно считают, губительно действовать на кишечные и тифозные бактерии. В одном литре сухого вина много алкоголя. В таких дозах он угнетающе действует на организм, ухудшает обмен веществ. Все эти качества не позволяют рекомендовать сухие вина людям ослабленным, утратившим жизненный тонус даже в плане вспомогательного средства лечения, а не основного. Что же касается крепких напитков — водки, коньяка, то и они никакими лечебными свойствами не обладают. Более того, известно немало случаев, когда человек, решивший лечиться, скажем, от ангины или желудочного расстройства водкой или вином, попадал после такого «лечения» в больницу. В своей лечебной практике мы встречали многих лиц, которые злоупотребляли лишь виноградными винами, и тем не менее их пришлось лечить от алкоголизма.
