В этом контексте было бы также интересно узнать, какой эффект оказывает чрезмерно кислотная диета на кишечную флору и на здоровье человека. В конце концов, исследования на животных на фабричных фермах показывают, что кислоты, принимаемые с пищей, которые, как говорят, ускоряют рост свиней или домашней птицы, негативно влияют на кишечную флору. >3 Но как это влияет на организм человека?
Человеческое тело подобно лесу с буферной системой лёгких, почек и потовых желёз, посредством которых могут выделяться лишние кислоты. Немецкое общество питания (DGE, Deutsche Gesellschaft fur Emahrung) утверждает, что «чрезмерно щелочная диета не приносит никаких доказанных преимуществ для вашего здоровья. Не стоит бояться повышенного уровня кислотности в организме здорового человека, поскольку буферные системы поддерживают кислотно-щелочной баланс в крови и ткани.»>34. Тем не менее, DGE не может представить никаких доказательств для своего заявления, и трудно себе представить, что «нормальная» диета, которая состоит только из кислотообразующих продуктов, таких как мясо, рыба, яйца, сыр, хлеб, сливочное масло, рафинированный сахар и некоторых не щелочных продуктов, таких как фрукты и овощи, не оставляет следов в организме.
Даже если буферные системы в так называемом здоровом человеке (независимо от того, что это означает!) поддерживают уровень pH в крови, это не может исключить, что ткань может испытывать стресс или даже быть повреждена. Многие эксперты, такие как американский диетолог Гари Тунски, считают, что «борьба за здоровье определяется значениями рН».>35 Следует отметить, что раковая ткань, например, чрезвычайно кислая, и было бы легко исследовать, как различные щелочные или кислые диеты влияют на развитие рака, но, к сожалению, этого никто не делает.>37 Влияние, которое
38 39
питание оказывает на скелетную систему, с другой стороны, хорошо изучено, даже
производители таблеток от остеопороза прямо указывают на то, что следует стараться избегать употребления «фосфатов и продуктов, содержащих щавелевую кислоту, другими словами [разрушителей кальция таких как] мяса, колбасы, безалкогольных напитков, какао или шоколада».>40
«Флора кишечника является одним из многочисленных факторов, которые могут принимать участие в начале и запуске болезни», - заявляет Вольфганг Круис, специалист по кишечным исследованиям и профессор медицины из Кёльна.>41 Его коллега, исследователь Франсиско Гуамер, добавляет, что «кишечная флора очень важна для здоровья человека, что хорошо документировано». Между прочим, обеспечение организма питательными веществами очень важно для развития эпителиальных клеток.
