. Причина состоит в том, что зерна – это семена, а, как мы помним, в семенах много кислот омега-6, а вот в траве много кислот омега-3. Как и люди, коровы – это то, что они едят. Когда они едят много жирных кислот омега-6, в их мясе и жире тоже увеличивается содержание кислот омега-6, а потом эти кислоты передаются нам, когда мы съедаем мясо.
Если вы не хотите, чтобы ваше мясо стало мраморным, предпочитайте говядину травяного, а не зернового откорма.
Еще не стоит забывать о том, что на откормочных фермах коров кормят зерном для того, чтобы они побыстрее стали жирными – намного быстрее, чем на чисто травяном откорме, как в природе. Часть жира, который они набирают, попадает в мышцы – это называется «мраморным мясом»; всем нам нравятся стейки из мраморной говядины, потому что мы все знаем, что жирное мясо вкуснее. Мясо животных на зерновом откорме вдвое чаще бывает мраморным, чем у животных на травяном откорме>22. Кроме того, на зерновом откорме животные набирают больше насыщенных жиров, чем на травяном, потому что получают больше углеводов. Как и у людей, избыток углеводов вызывает у коров отложения насыщенных жиров на теле. Наверное, вы никогда не задумывались над тем, сколько у вас общего с коровой с промышленной фермы!
Сравнение жиров у животных на зерновом откорме, животных на травяном откорме и диких животных
• У животных на зерновом откорме с промышленных ферм соотношение кислот омега-6 к омега-3 вдвое выше, чем у животных на травяном откорме.
• У животных на зерновом откорме с промышленных ферм вдвое больше мраморного мяса, чем у животных на травяном откорме.
• В мясе диких животных содержится в 2–4 раза больше кислот омега-3, чем у животных на зерновом откорме, и в 2–3 раза больше, чем у животных на травяном откорме.
Но если вы не хотите, чтобы ваше мясо тоже стало мраморным, вы должны есть меньше жирных кислот омега-6 и больше – омега-3. Отказ от растительных масел, о которых мы говорили в первой главе, – хороший первый шаг; хороший второй шаг – есть только мясо животных на травяном откорме и держаться подальше от мяса животных, которые провели хоть сколько-нибудь времени на концентрированной откормочной ферме. Если вы или кто-то из ваших друзей или родных – охотник, то вам повезло: у вас есть доступ к еще более сбалансированному источнику жиров. Мясо диких животных, например лося или оленя, содержит в два-три раза больше жирных кислот омега-3, чем говядина на травяном откорме, так что дичь – это отличный источник кислот омега-3. Если дичь для вас – не вариант, то ешьте в умеренных количествах говядину или баранину на травяном откорме или мясо бизона.
