Мы никогда не испытывали сложностей с поиском новых поставщиков самых ходовых ингредиентов в кофейнях: кофе, молоко, посуда. Если сильно захотеть, то найти можно все что угодно, и по приемлемой цене, разница только в стоимости и сроках доставки этого товара до Нижнего Новгорода. С самого первого дня работы я не останавливаясь дегустировала ингредиенты и тестировала качество товаров разных поставщиков. Особенно много желающих продать мне свою продукцию стало, когда кофейни появились в справочнике 2gis. Это было и удобно, и не очень, хотя пользы все же было больше, так как почти каждый звонок заканчивался отправкой бесплатных образцов. До сих пор этот пассивный способ помогает улучшать качество ингредиентов.
Но пока ты на начальном этапе и ты не заметен, надо разобраться в кухне основных поставщиков.
1. Способы закупки кофейного зерна
Зерно можно закупать несколькими способами.
1. Крупным оптом у импортеров в зеленом виде. Подходит для варианта, когда планируешь создавать обжарочный цех в кофейне.
Этот путь требует инвестиций в обжарочное и упаковочное оборудование. Сумма начинается от 350 000 рублей и может достигать 4 миллионов рублей. Самостоятельную обжарку выбирают кофейни, которым концептуально важно подчеркнуть широкий ассортимент различных кофейных смесей, они планируют привлечь гостей, которые любят эксперименты, и хотят как можно глубже разобраться в тонкостях вкусовой палитры. Как правило, в таких кофейнях сразу планируют проводить регулярные дегустации разных видов обжарки и сортов кофе. Стоимость зеленого кофе начинается от 2—5$/кг;
2. Найти локальную компанию-обжарщика и выбрать уже готовое, свежеобжаренное зерно из ассортимента, провести дегустацию и покупать регулярно небольшими партиями.
Самый распространенный вариант работы. Обжарочные цеха сейчас не редкость, поэтому если выберешь этот вариант, то тоже всегда будешь иметь свежий кофе, как и в первом варианте работы. Стоимость готовых смесей 100%-ной арабики может начинаться от 750 руб./кг и выше. Такие компании оказывают дополнительную услугу – аренда эспрессо-машины и кофемолки. Свое оборудование они настраивают, ремонтируют и делают ТО. Все это делается для гарантии регулярности продаж;
3. Работать с компанией – дистрибьютором крупных популярных брендов обжаренного кофе. Купить известные бренды, ко вкусу которых ты привык. Чаще всего это либо интернет-магазины, либо оптовые супермаркеты, один из них – Metro Cash&Carry. Стоимость зерна 100%-ной арабики начинается от 950 руб./кг.
