3. Идеальное меню для твоей аудитории
Когда ты заранее знаешь, кто будет к тебе ходить чаще, так как живет или работает рядом с твоей кофейней, то намного проще создать идеальное меню. Если к открытию точно определиться с меню не получается, то запускайся с классическим набором напитков. После как можно скорее проведи анализ своей аудитории и пойми, кто ходит в кофейню, в какое время дня, какими группами. То есть нужно составить портрет целевой аудитории.
После этого проанализируй поток чеков:
• по количеству гостей,
• по дням недели,
• по продолжительности посещения,
• по сумме.
Результаты анализа чеков помогают узнать:
• сколько времени гости проводят в твоем заведении,
• кто приходит чаще – одиночки или компании,
• как различается средний чек в зависимости от дня недели / времени суток,
• какое время посещения наиболее популярно.
В автоматической системе учета продаж Poster существует возможность легко составлять отчет о проданных напитках за любой промежуток времени, делать АВС-анализ для увеличения продаж. А на главной странице администратора сразу же выдается график популярности посещения по часам твоего заведения.
Меню является основным инструментом продаж в любом заведении общественного питания. А значит, с ним надо регулярно работать: его нужно анализировать, адаптировать с учетом изменений жизненных реалий и внешнего окружения.
Каждая позиция меню может и должна работать на твою прибыль!
Кроме анализа чеков, посчитай, сколько и какая именно аудитория проходит мимо твоего заведения.
В итоге грамотно проведенных мер по совершенствованию меню удается добиться:
• роста посещаемости новых клиентов,
• увеличения среднего чека на гостя,
• сокращения издержек, если убрать неходовые позиции,
• повышения прибыли.
4. Основные ингредиенты напитков
Думаю, что в мире вряд ли есть хоть одна кофейня, которая бы не использовала эти ингредиенты. Одна из целей этого раздела – подготовить тебя к переговорам с поставщиками и дать информацию о том, как тот или иной ингредиент помогает повышать продажи.
Сиропы и кофе
Не для всех вкус натурального кофе идеален и без всяких дополнений. Но даже фанаты двойного эспрессо иногда пробуют выйти из зоны комфорта и выпить кофе с добавлением сиропа. Сироп смягчает природную горечь готового напитка или создает небольшой оттенок, вкусовой шлейф. Это зависит от дозировки. Чтобы понять важность сиропов в меню, приведу некоторые цифры усредненных продаж в Coffee Molly:
