Помни о водопроводе и водоотводе
Элементарное правило: какое бы помещение ты ни выбрал, там должен быть водопровод с качественной водой. Критерии качества и результаты анализов водопроводной воды смотри на сайте «Водоканала» своего города. Если вода не соответствует нормам, выход есть: установить дополнительные фильтры и провести независимую экспертизу. Вода для готовки кофе сильно влияет на его вкус. Ориентировочная стоимость фильтра – от 15 000 рублей.
Для кофейни формата «кофе с собой» островного типа водопровод тоже нужен.
Этот момент регулируется требованиями СанПиН 2.3.6.1079—01. В п. 16 есть «Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания», согласно которым: «в условиях отсутствия централизованных канализации и водоснабжения необходима бесперебойная доставка воды, соответствующей по качеству воде централизованного водоснабжения; торговый павильон должен быть оснащен холодильным оборудованием для скоропортящихся пищевых продуктов, мороженого, напитков; допускается использовать только одноразовые приборы и посуду; блюда, а также горячие напитки разрешается готовить с использованием питьевой бутилированной воды; необходимо предусмотреть наличие емкостей для сбора мусора и его своевременный вывоз; обязательно проведение санитарной обработки и соблюдение персоналом необходимых правил личной гигиены; необходимо наличие туалета для персонала в радиусе 100 м от места торговли».
Как выбрать фильтр и что значит хорошая вода для кофейни – ищи в разделе «Как выбрать воду для кофемашины».
Санузел
Кофейню с кухней и сидячими местами нужно оборудовать минимум двумя туалетными комнатами: одна в зале для посетителей, другая – в подсобном помещении для персонала. А в формате «кофейня-закусочная» допустимо делать один санузел, но тогда только для персонала. Если кофейня островного типа, то достаточно общего санузла в здании.
Электричество
Электрика – самая незаметная, но затратная часть в ремонте. Выделенная мощность определяет ассортимент, так как именно мощность может ограничить тебя в установке того или иного оборудования.
Если в арендуемом месте раньше располагался общепит, переживать не стоит – останется заключить новый договор с поставщиком энергии или платить за него арендодателю по условиям договора аренды. Если там был офис или помещение новое, спроси владельца о выделенной электрической мощности. По этому показателю ты поймешь, хватит ли энергии для бесперебойной работы оборудования, освещения и разрядившихся телефонов посетителей.
