В этом формате появляется возможность ввести доготовку свежей выпечки.
На рынке поставщиков готовых продуктов питания есть большое количество производителей выпечки и еды глубокой заморозки. Она может быть полностью готова и требовать только разморозки, например, все классические десерты: чизкейк, брауни, кэррот кейк. А может быть готова наполовину, то есть требовать доготовки в печи или на гриле.
Оборудование доготовки – конвекционная печь, расстоечный шкаф, которые можно установить в барной зоне, чтобы выделять для них отдельное помещение. Выпекать такую продукцию в состоянии бариста, если пройдет несложное обучение. Ориентировочная стоимость конвекционной печи и расстоечного шкафа – от 18 000 рублей.
Требования к помещению:
Водопровод, канализация, 1—2 санузла, вытяжка в зависимости от меню, один вход.
Минимальная площадь для всего заведения – 20—30 м>2.
Официальные документы со всеми требованиями ко всем форматам
• ГОСТ Р 50762—2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», который определяет требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий, к мебели, столовым приборам, оформлению меню, ассортименту продукции, методам обслуживания, форменной одежде персонала и т. п. критериям.
• Требования к персоналу также определены:
ГОСТ Р 50935—2007.
• Требования к площади зала, без учета раздаточной, определены СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009.
• СанПин 2.3.6.1079—01 для организаций общественного питания, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача от 08 ноября 2001 г. №31. Именно данный документ определяет санитарно-эпидемиологические требования к размещению объекта общественного питания, к водоснабжению и канализации, оборудованию, условиям работы, условиям обработки и приготовления блюд, в том числе кулинарных изделий.
• Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»).
ПОСАДОЧНЫЕ МЕСТА И КОММУНАЛЬНОЕ
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Несколько общих моментов, которые нужно учесть почти во всех форматах.
Не ошибись с посадочными местами в зоне отдыха
Ставить столы и стулья по принципу «сколько хочу» нельзя. Норма для кафе, закусочных (слова «кофейня» в нормативных документах нет) – 1,6 м² на посадочное место. Если заведение находится в жилом доме, есть еще одно ограничение: максимум 50 посадочных мест.
