САМ ДОМА, ГОЛОВА НА РАБОТЕ
Я мечтал стать шеф-поваром еще когда был маленьким. Мне очень нравится моя работа. Все окружающие об этом знают. Так что когда в мой единственный выходной в неделю мне звонит мой су-шеф по поводу любого вопроса, я всегда на связи. Моя семья этого не понимает. Как мне перестать беспокоиться и хотя бы на время отключить мозги?
С одной стороны, можно поздравить ресторатора, с которым вы работаете, – он нашел перфекциониста, который готов на все ради любимого дела. С другой стороны, вам нужно поработать над своими навыками организатора, так как получается, что вы не смогли организовать работу кухни, чтобы она работала без вас даже такое короткое время. А что же будет, когда вы уедете в отпуск? Вы об этом подумали?
Если все это кажется вам непостижимым и невозможным, попробуйте вот такой способ: на следующий день после того, как вам позвонили в выходной по поводу определенного вопроса, пригласите вашего подчиненного, чтобы обсудить с ним детали тет-а-тет. Обсудите суть вопроса, спросите, какие еще могут быть варианты решения проблемы у су-шефа, подробно разберите каждый из вариантов решения с указанием плюсов и минусов. Таким образом вы приучите ваших сотрудников к самостоятельности, которая пригодится им на будущее.
КАК СКАЗАТЬ «НЕТ»?
Я открыл свое первое заведение в качестве шеф-повара. Возможно, именно в этом состоит главная проблема, что у меня это впервые, и я не привык еще к своей роли? Я так сильно болею за кафе, мне хочется, чтобы приходило много гостей, чтобы они и команда были довольны. Поэтому поначалу я старался всем угодить. А теперь я понимаю, что это мешает всему: страдает дисциплина на кухне, бардак с со списанием блюд (потому что многое делаем по заказу), дискоммуникация с официантами. Как начать говорить «нет»? Ведь я не могу угодить каждому.
Пожалуй, вы сами знаете ответ на свой вопрос, и никто вам не откроет Америку, сказав, что если бы вы находились в начале карьерной лестницы, то, возможно, эта ситуация была бы нормальной. Ведь для того, чтобы продвинуться дальше, нужно показать, на что ты способен, и еще больше, чтобы продемонстрировать свои силы в выполнении более сложных задач.
Да, вы приступили к новой должности, и пока не чувствуете себя как рыба в воде. Но если вы уже возглавили кухню, она работает, и в целом все в порядке, – значит, ресторатор сделал в вашем лице правильный выбор. Так что поверьте в себя. К тому же тот факт, что вы самостоятельно провели анализ ситуации и сделали верный выбор, – это уже хороший показатель. Но помните, больше всех заинтересованы в вашем моральном и финансовом благополучии вы сами. Не ваши работодатели, коллеги или друзья. А именно вы!
