Завтрак традиционно состоит из нескольких блюд и хорошо сбалансирован. В него, как правило, входят: рис, мисо суп, водоросли, овощи, ферментированные соевые бобы натто, яичный омлет или кусочек рыбы и обязательно зеленый чай. Блюда предоставляются на выбор небольшими порциями. Такое сочетание разных продуктов обеспечивает организм витаминами и минералами, очень полезными для здоровья.
• Быть умеренным со сладостями
Десерты в Японии едят не часто и в небольшом количестве. Они очень отличаются по вкусу и внешнему виду от принятых в западных странах. Например, мочи или даифуку похожи на маленькие круглые пирожки из риса, заполненные сладкой начинкой, сделанной из бобов адзуки. Мороженое делают с зеленым чаем или имбирем, а популярные виды желе имеют вкус, начиная от персикового и заканчивая кофейным.
Японцы наслаждаются и западными десертами, такими как торт или шоколад, но все же чаще всего отдают предпочтение тарелке с сезонными фруктами. Связано это с тем, что, несмотря на удовольствие, которое доставляют сладости, все понимают вред, который они могут причинить организму, поэтому находятся на чеку. Даже если меню ресторанов и кафе предоставляют десерты в западном стиле, размеры порций будут маленькими.
• Японская «гибкая сдержанность»
Несмотря на осторожность со сладостями, японцы являются большими сторонниками «гибкой сдержанности» в отношении еды. Это означает, что жесткие ограничения, строгие диеты, а также негативное отношение к пище и другие крайности не приветствуются. Вместо этого разрешено все, но в разумном количестве. Согласно этой концепции, сладости или даже чипсы есть можно, но в небольшом количестве и не слишком часто. Многие сторонники этого взгляда считают, что развить у детей привычку правильно питаться помогает пример их собственных родителей. Они верят, что многие вещи закладываются с ранних лет. Дети привыкают к здоровой еде и, став взрослыми, продолжают следовать традициям.
• Употребляйте ферментированные продукты
Ферментированные продукты – это особая история традиционной японской кухни и важная ее составляющая. У каждого из жителей страны есть свое любимое блюдо, выбор которого базируется на вкусовом предпочтении соленого, кислого или сладкого.
Ферментация пищи – это процесс превращения углеводов в спирт или в органические кислоты с использованием микроорганизмов – дрожжей или бактерий. За долгую историю человек успел применить такой метод ко многим продуктам: молоку, мясу, овощам, чаю, меду и вину. Он известен давно и применялся людьми еще 13000 лет назад. Пищевая ферментация имеет несколько назначений: она помогает сохранить пищу съедобной на длительный срок, придает ей совершенно новый вкус, текстуру и аромат, а также обогащает ее незаменимыми аминокислотами и витаминами.
