J-beauty. Японская революция | страница 71

Кроме особенностей местных продуктов, в Японии существует несколько негласных правил, которые прививаются с раннего детства. Они являются основой национальной культуры питания, и многие из них появились очень давно, но даже в наши дни все так же актуальны.

Первое правило означает, что основой ежедневного рациона японцев должна быть простая и полезная еда. Рыба, водоросли, овощи, соя, рис, фрукты, зеленый чай – основные продукты, которые давно известны и пищевая ценность которых проверена не одним поколением. Если при приготовлении используются несколько ингредиентов, то они должны быть узнаваемы по вкусу и текстуре. Блюда также должны быть минимально приправлены, чтобы не перебивать, а лишь подчеркивать вкус продукта. В приготовлении стараются использовать совсем немного масла. Даже при готовке тэмпуры (во фритюре) делают очень тонкое тесто, чтобы оно не поглощало слишком большое количество масла.

Рестораны страны предоставляют огромный выбор и превосходное качество блюд, но это не является поводом обедать там каждый день. Японцы любят ужинать и готовить дома. Во-первых, это дешевле, особенно если нужно накормить всю семью, а во-вторых, это возможность спокойно пообщаться. Ну и, конечно же, домашняя еда – это стопроцентный контроль над всеми использованными ингредиентами. Традиционные домашние блюда состоят из рыбы на гриле, чашки риса, смеси овощей, супа мисо, кусочков фруктов на десерт и чашки зеленого чая.

Очевидно, что свежая еда лучше на вкус. Помимо этого, с течением времени все продукты теряют свою питательную ценность, поэтому чем быстрее они съедаются, тем больше полезных веществ можно получить из них. В стране существует много правил, касающихся контроля, упаковки и продажи продуктов питания. В супермаркетах на коробке проставлен не только день приготовления, но и время. Некоторые особенно внимательные к качеству продукта посетители предпочитают покупать рыбу, мясо или готовые блюда, упакованные не более часа назад.

Огромное значение при выборе уделяется сезонным продуктам. В Японии каждое время года считают уникальным, потому что каждому из них характерны определенные фрукты, овощи и морепродукты. Это очень заметно по ассортименту супермаркетов и меню ресторанов, где отражено то, что доступно в данный момент, находится на пике вкусовых качеств, идеального баланса питательных веществ, а значит – максимально полезно для здоровья.