Здоровье, 1963 № 4 (100) | страница 31

Из жиров ценно сливочное масло. Однако ежедневно рекомендуется съедать с пищей столовую ложку и растительного масла. Многим, очевидно, известно, что растительные жиры полезны людям пожилым. «Почему же их рекомендуют нам, молодым?» — могут спросить студенты. Дело в том, что содержащиеся в растительных маслах ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, а они очень важны для нормализации жирового обмена, укрепления стенок капилляров, стимуляции защитных сил организма. В растительных маслах есть также витамин Е (токоферол), способствующий укреплению мышц. При выборе жира следует учитывать, как он усваивается организмом. Лучше усваиваются легкоплавкие жиры — растительное, сливочное масло, хуже — говяжий и бараний жиры.

Если у человека лишний вес, то без ущерба для здоровья можно ограничить в рационе количество углеводов (белый хлеб, макароны, сладкие блюда).

— Девушкам понравится! — надеются дежурные

— Кому добавку?

Во многих студенческих столовых в последнее время выдаются скомплектованные обеды по заранее приобретаемым абонементам. Теперь не студенты, а врач и повара обеспокоены тем, чтобы составить разнообразный полноценный рацион питания.

Много лет я наблюдаю, как питаются студенты санитарно-гигиенического факультета I Московского медицинского института имени Сеченова, живущие в общежитиях. Они объединяются в группы по 4–6 человек, и каждый вносит на питание 25–30 рублей в месяц. Два человека готовят обед в течение недели, они же убирают помещение; остальные освобождены от забот.

На примере таких групп можно убедиться, как в одних и тех же условиях, внося в общий котел одни и те же суммы, по-разному питаются студенты.

Вот положительный пример одной группы. Завтрак студенты готовят к 8 часам, горячий обед — к 16 часам, ужин — к 20 часам. Между завтраком и обедом студенты пользуются буфетом. Энергетическая ценность такого рациона достаточна — 3000–3200 калорий. Количество белка и жира соответствует нормам — несколько более 100 граммов, углеводов — около 420 граммов. Разумно распределение пищи на протяжении дня.

В этой группе предпочтение отдается мясным и молочным продуктам, овощам, салатам и винегретам, сдобренным натуральным растительным маслом. Обычно покупают хлеб из муки грубого помола. Сырые овощи обогащают стол витаминами. Можно лишь посоветовать студентам в этой группе более широко пользоваться рыбными блюдами и бобами, фасолью, горохом.