Еврейская кухня | страница 75

Можно испечь сухарики проще. В сдобное дрожжевое тесто ввести изюм и подсушенные измельченные орехи. Тесто раскатать на отдельные квадратики и обмакнуть их в растопленное сливочное масло. Запечь до готовности, затем подсушить в духовке.

Тесто — 500 г, масло — 100 г, изюм и орехи — по 100 г.

Бруснику перебрать, помыть под протечной водой, залить холодной водой и оставить на 12–20 часов. Ягоды обсушить на дуршлаге, пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и поставить варить на маленьком огне. Через 10 минут добавить нарезанные половинками мелкие сладкие яблоки, предварительно удалив косточки и сердцевину. Еще через 10 минут добавить мелкие твердые груши без косточек, но с черенками. Варить 40–45 минут. Минут за 10 до окончания варки добавить разрезанные на 4 части очищенные кислые яблоки, вместо сладких яблок можно употребить райские яблочки с черенками и косточками без плодоножки. Если нет ни того, ни другого, вместо яблок можно употребить нарезанную кубиками морковь. Перед концом варки можно добавить корицу. В еврейской кухне брусничное варенье часто подается к мясу, птице, яичнице.

Брусника — 1 кг, сахар — 1,5 кг, сладкие яблоки — 0,5 кг, кислые яблоки — 0,5 кг, груши — 1 кг.

Вишни промыть, обсушить, вынуть косточки, засыпать сахар, добавить четверть стакана воды, варить 45–50 минут на небольшом огне.

Вишня — 1 кг, сахар — 1 кг.

Клубнику промыть под проточной водой, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов. Варить на небольшом огне 45–50 минут.

Клубника — 1 кг, сахар — 1 кг.

Малину перебрать, промыть под проточной водой, засыпать сахаром и оставить на 4–5 часов. Варить на маленьком огне, встряхивая таз, но не помешивая. Варить 45–50 минут.

Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.

Чернику перебрать, промыть, прибавить сахар и 0,5 стакана воды, варить 30 минут.

Черника — 1 кг, сахар 800 г.

Крыжовник перебрать, обмыть, обрезать хвостики, еще раз обмыть. 1 кг сахара растворить в одном-двух стаканах воды. Сахар вскипятить и залить им крыжовник. Оставить на 24 часа. Затем слить с крыжовника воду и снова вскипятить. Снова залить крыжовник этим сиропом. На третий день варить варенье 25–30 минут до тех пор, пока крыжовник и жидкость не станут красноватого цвета.

Крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг.