Еврейская кухня | страница 72

Тесто — 1 кг, изюм — 150 г, орехи — 100 г, 1 яйцо.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на 3–4 части, раскатать на листы, свернуть каждый из них рулетиком, разрезать ломтиками, обмакнуть каждый кусочек в смесь измельченных орехов и ванильного сахара. Уложить их на хорошо смазанный жиром противень и запечь до готовности. Вынуть, уложить на чистый лист бумаги в сухое помещение на 1–2 дня, переворачивая с одного бока на другой. Сложить высушенные сухарики в мешочек (только бумажный). Такие сухарики сохраняются очень долго. Можно сухарики готовить с изюмом или с какао и сахаром.

Тесто 1 кг, орехи, сахар, какао или изюм по вкусу.

Грецкие орехи подсушить, размельчить. Сдобное пресное тесто хорошо вымешать, прибавить мягкий изюм, ванильный сахар, раскатать на тонкие колбаски длиной в мизинец и обкатать их в размельченных орехах. Вынув из духовки (запекать 10–15 минут, поворачивая их с боку на бок), оставить их на чистой бумаге на 1–2 дня.

Тесто, сахар, изюм, орехи по вкусу.

Сдобное дрожжевое тесто (менее плотное, чем на пирожки) разделить на шарики, немного раскатать или размять рукой, заполнить припущенными, смешанными с сахаром, яблоками (кисло-сладкими), защипать края, сформовать круглый шарик и поставить на время на разделочную доску, смазанную жиром (чтобы не прилипли). В узкую высокую кастрюлю налить растительное масло и животный жир, вскипятить и в кипящий раствор опустить пончик, поджарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета, вынуть шумовкой, дать стечь жиру, обсыпать сахарной пудрой или тертым сахарным песком.

Тесто — 1 кг, яблоки — 400–500 г, сахар и сахарная пудра — по 150 г, растительное масло — 300 г, животный жир — 150–200 г.

Пончики можно наполнить повидлом, вареньем, сырыми ягодами. Из ягод лучше всего малина, клубника, черная смородина. Ягоды немного размельчить и смешать с сахаром (если готовят пончики со сливами, надо освободить плоды от косточек). В пончики со сливами можно добавить протертый через мясорубку и смешанный с сахаром творог. В остальном технология та же, что в рецепте № 418.

Тесто — 1 кг, ягоды, творог, сахар по вкусу.

Муку просеять, смешать со сметаной, размягченным сливочным маслом, маргарином, сахаром, питьевой содой. Замесить плотное сдобное пресное тесто, раскатать, оформить кружочками печенье, посыпать сверху на каждый ванильный сахар.