Тесто — 1 кг, лук — 1 кг, масло — 200 г.
409. Ватрушки с жареной мукой
Муку поджарить в сливочном масле до золотистого цвета. Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их, заполнить жареной мукой, придать им форму ватрушек и запечь до готовности.
Тесто — 1 кг, мука — 200 г, сливочное масло — 50–60 г.
410. Ватрушки с ягодами
Малину или клубнику посыпать сахаром. Тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив ягодами, придать форму ватрушек. Посыпав сверху затиркой из муки сливочного масла и сахара запечь в духовке до готовности.
Тесто 1 кг, мука (для затирки) — 50 г, сливочное масло — 30 г, сахар и ягоды по вкусу.
411. Пирожки с яблоками
Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив фаршем из яблок (яблоки натереть на крупной терке и смешать с сахаром), придать форму закрытого пирожка. Выпекать на хорошо смазанном противне швом вниз.
Тесто 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар для яблок — 500 г. Для затирки мука — 50 г. масло — 30 г, сахар по вкусу. Можно пирожки с яблоками делать и без затирки.
412. Пирожки с сухофруктами
Сухофрукты (яблоки, сливы, изюм, абрикосы, курагу) припустить в небольшом количестве воды с сахаром до готовности. Пропустить затем сухофрукты через мясорубку. Сдобное тесто — дрожжевое или пресное — разделить на шарики, раскатать их, заполнить приготовленными сухофруктами и оформить пирожки. Выпекать на смазанном жиром противне швом вниз до готовности.
Тесто — 1 кг, сухофрукты — 700–800 г, сахар — 200 г.
413. Пирожки с вареньем
Для этих пирожков больше всего подходит густое варенье — джем, ягоды клубники, малины, сливы и т. д. Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики и, не очень тонко раскатав, заполнить вареньем, придать форму пирожка и запечь швом вниз до готовности.
Тесто — 1 кг, варенье по вкусу.
414. Пирожки с рисом
Рис отварить рассыпчатым, смешать со сливочным маслом, сахаром, мягким изюмом, ванильным сахаром. Дрожжевое сдобное тесто разделить на шарики, раскатать, заполнить приготовленной начинкой, оформить пирожком и запечь до готовности швом вниз.
Тесто — 1 кг, рис — 0,5 кг, сахар — 0,5 стакана, изюм — 300 г, сливочное масло — 100 г, ванильный сахар по вкусу.
415. Сдобная хала
В сдобное дрожжевое тесто добавить мягкий изюм и ванильный сахар. Тесто разделить на три части, раскатать их в полосы и заплести как косу, защипав оба конца, смазать халу сверху желтками смешанными с сахаром и измельченными грецкими орехами. Выпекать до готовности.
