Тесто — 500 г, творог — 1 кг, сметана 200 г, масло — 50–10 г, сахар — 100 г, 1–2 яйца. Можно добавить в творог изюм 100 г.
396. Пирог с вареньем
Пресное сдобное тесто раскатать для пирога. Варенье (малину, клубнику, черную смородину — в основном ягоды) нанести на тесто тонким слоем. Сверху посыпать затиркой из муки и масла (сливочного). Можно накрыть тонким слоем теста, а можно и не накрывать, соединить края пирога жгутиками из теста.
Тесто — 1 кг, варенье по вкусу. Для затирки: мука — 50 г, сливочное масло — 80 г.
397. Пирог с ревенем
Пирог с ревенем можно печь из дрожжевого теста или из пресного теста. Ревень почистить, обмыть, залить крутым кипятком, промыть, затем разрезать на мелкие кусочки, припустить в небольшом количестве воды с сахарным песком, затем протереть через сито. Добавить мягкий изюм. Тесто раскатать, выложить слой протертого ревеня. Можно покрыть очень тонким слоем теста или решеткой из жгутиков теста.
Тесто — 1 кг, ревень — 250–300 г, изюм — 100 г, сахар по вкусу.
398. Пирог с рисом и яйцами
Дрожжевое тесто раскатать. Приготовить начинку: рис отварить до готовности — рассыпчатым (2,5 стакана воды на 1 стакан риса). Отварить яйца вкрутую, размельчить и смешать с рисом, сливочным маслом, сахаром и изюмом. Выложить начинку на лист теста и накрыть вторым, только более тонко раскатанным. Запекать до готовности.
Тесто — 1 кг, рис — 1 стакан, изюм 100 г, 3–4 яйца, сливочное масло — 100 г.
399. Пирог с морковью
Пирог с морковью незаслуженно не популярен в еврейской кухне. Это очень нежное по вкусу изделие. Морковь тщательно почистить и промыть, припустить в молоке. Готовую морковь пропустить через мясорубку с сахаром и апельсиновой цедрой, смешать с крутыми рубленными яйцами и маслом. Тесто тонко раскатать, уложить слой приготовленной моркови и накрыть вторым слоем теста. Выпекать до готовности, пока пирог не зарумянится.
Тесто — 1 кг, морковь — 600 г, сливочное масло — 100 г, 4 яйца, лимонные или апельсиновые корочки — около 20 г, сахар по вкусу.
400. Пирог с зеленым луком и яйцами
Зеленый лук обмыть, выбрать вялые перья, мелко нарезать припустить лук со сливочным маслом и солью. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать и смешать с луком. Дрожжевое тесто тонко раскатать, уложить слой начинки и прикрыть таким же тонким слоем теста. Выпекать до появления румяной корочки.
Тесто — 1 кг, зеленый лук — 1 кг, 4–5 яиц, сливочное масло — 100 г.
401. Пирог с капустой
Капусту нашинковать, припустить в небольшом количестве воды и жира, посолить, слегка отжать, добавить припущенный мелко нарезанный репчатый лук, прибавить сливочное масло и измельченные круто сваренные яйца, все перемешать. Сдобное дрожжевое тесто раскатать, покрыть приготовленной начинкой и накрыть тонко раскатанным слоем теста. Выпекать до готовности, временами прокалывая сверху пирог, чтобы верхний слой теста не вздулся.
