Тесто — 1 кг, черника — 1,5–2 стакана, сахар по вкусу, но не менее 1,5 стакана, мука — 2 столовых ложки, сливочное масло — 50 г, сахар (на затирку) — 0,5 стакана.
392. Открытый пирог с малиной
Пирог с малиной, как и два предыдущих, можно выпекать и из дрожжевого, и из пресного теста. Важно только, чтобы оно было сдобным. Малину лучше не мыть, иначе она потеряет во многом свой вкус. Если же ягоды очень пыльные, помыть их, окунув в дуршлаге в миску, наполненную водой, но не под струю. Малину не надо разминать. В отличие от черники, малину можно класть и погуще — она не так растекается при выпечке, как черника. На малину надо сыпать сахара поменьше, чем на кислую чернику. Во всем остальном технология та же, что и в рецептах № 390 и № 391.
393. Пирог с творогом
Творог смешать со сливочным маслом, сахарным песком или с ванильным сахаром, мягким изюмом. (Если творог жирный. Если он суховат, комками, его надо пропустить через мясорубку, прежде чем смешать с маслом и остальными ингредиентами). Добавить к творогу пропущенную через мясорубку апельсиновую цедру. Сдобное дрожжевое тесто раскатать не очень тонко, уложить тесто на хорошо смазанный противень, заполнить его творогом, защипать края, соединив решеткой из жгутиков теста. Запечь до готовности. Разрезать пирог теплым.
Тесто — 1 кг, творог жирный — 1 кг, сливочное масло — 50 г, сахар, апельсиновая цедра по вкусу.
394. Пирог с творогом и сухофруктами
Приготовить начинку из сухофруктов: сухофрукты (яблоки, чернослив, курагу, изюм) припустить в небольшом количестве воды, готовую массу (без воды) пропустить через мясорубку, прибавить по вкусу сахарный песок. Сдобное дрожжевое тесто раскатать, уложить на хорошо смазанный жиром противень, накрыть его слоем творога, затем слоем сухофруктов и снова слоем приготовленного творога, тоже пропущенного через мясорубку. Края пирога защипать и соединить жгутиками из теста.
Творог жирный — 1 кг, сухофрукты — 800 г, сахарный песок — 200 г. Если творог нежирный, добавить сливочное масло — 100–150 г.
395. Пирог с творогом из пресного теста
Муку просеять, добавить гашеную уксусом питьевую соду, сливочное масло (маргарин), сметану, сахарный песок, замесить тесто средней плотности. Раскатать тесто высотой в 15–20 мм. Приготовить начинку следующим образом: творог смешать со сметаной, маслом, пропустить 1–2 раза через мясорубку, смешать с сахаром, измельченными апельсиновыми корками, яйцом. Раскатанное тесто положить на смазанный жиром противень, сверху покрыть его слоем приготовленного творога и запекать до готовности, пока творог не зарумянится (можно смазать творог сверху раствором яйца со сладкой водой).
