Еврейская кухня | страница 58

Вареную свеклу натереть на крупной терке, на мелкой терке натереть очищенный хрен, добавить к свекле в небольшом количестве (по вкусу). Заправить сметаной.

Морковь почистить, обмыть, натереть на крупной терке, соединить с медом и сметаной (по вкусу).

Редьку почистить, обмыть, натереть на крупной терке, смешать с гусиными шкварками и крупно нарезанным крутым яйцом. Прибавить куриный или гусиный жир.

Фасоль отварить до готовности, смешать с маленькими кусочками вымоченной сельди, мелко нарезанным репчатым луком и чесноком, вареным картофелем, нарезанным кубиками. Заправить растительным маслом со сметаной или готовым майонезом. Можно добавить мелко нарезанные крутые яйца.

Фасоль — 300 г, картофель — 100 г, мякоть одной сельди — 50 г, 2–3 дольки чеснока, 1–2 яйца, растительное масло — 50 г, сметана — 70 г.

Винегреты, как и салаты из вареных овощей, употребляются в еврейской кухне очень редко. Однако в последние годы их употребление входит в традицию.

Отварить в подсоленной воде свеклу, морковь, картофель. Сняв кожуру, нарезать свеклу небольшими кубиками и залить ее растительным маслом (для того, чтобы она не окрашивала другие продукты). После этого нарезать кубиками морковь и картофель, добавить мелко нарезанный лук, тонко нарезанные соленые огурцы (кожуру с огурца лучше снять), добавить консервированный зеленый горошек. Все смешать, добавить соль, заправить растительным маслом со сметаной или майонезом.

Свекла — 500 г, морковь — 300 г, картофель — 200 г, лук — 50 г, огурцы — 200 г, зеленый горошек — 200 г, добавить по вкусу мелко нарубленный чеснок. Можно вместо огурцов положить кислые яблоки (без кожуры). Яблоки придают значительно более нежный вкус, чем огурцы.

В винегрет, приготовленный вышеописанным способом прибавить мякоть жареной или вареной рыбы (по вкусу).

В винегрет, приготовленный, как в рецепте № 338 или № 339, добавить мякоть вымоченной сельди, нарезанную мелкими кусочками. Сельдь значительно улучшает вкус винегрета, но следует помнить, что в этом случае его не следует солить. Сельдь также прибавляется по вкусу.

Отварить начищенный картофель, нарезать кубиками. Прибавить тонко нарезанные огурцы, мелко нарезанный лук, зеленый консервированный горошек, можно заправить кусочками отварного мяса или нежирной колбасы. Заправить салат майонезом или сметаной вместе с растительным маслом.