Цветная капуста — 1 кг, сливочное масло 100 г, мука — 50–75 г, 2–3 яйца, соль по вкусу.
308. Пюре из фасоли со шкварками
Фасоль замочить на 3–4 часа. Отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить жир, шкварки, соль по вкусу, размять.
Фасоль — 500 г, жир — 100 г, шкварки — 100 г.
309. Гороховая каша
Горох отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир и гусиные шкварки. Пюре из фасоли и гороха подается к мясным блюдам.
Горох — 500 г, жир — 100 г, шкварки — 100 г.
310. Тыквенная каша с крупами
Тыква употребляется в еврейской кухне очень редко — преимущественно в южных районах.
Тыкву почистить (снять кожуру, выбрать сердцевину и семечки), нарезать кусочками, залить небольшим количеством горячей воды. Тушить на малом огне на пламярассекателе, добавив молоко и крупу (манную, рис, пшено). Когда крупа разварится, все перемешать, добавить сливочное масло и сахар по вкусу.
Тыква (очищенная) — 1 кг, манная крупа — 50–75 г, рис — 75 г, пшено — 75 г, масло — 100 г, молоко — 500–600 г, сахар по вкусу.
311. Тыква жареная
Подготовленную тыкву разрезать на тонкие ломтики, каждый ломтик обмакнуть в яйцо, разведенное в молоке, затем обвалять в сухарях, смешать с солью. Жарить в значительном количестве жира.
Тыква — 1 кг, 1–2 яйца, жир — 100–120 г, сухари — 100 г.
312. Тыква маринованная
Подготовленную тыкву разрезать на небольшие кубики. Подготовить маринад: развести уксус, добавить лавровый лист, душистый перец, соль и сахар по вкусу, поставить на огонь. Когда маринад закипит, опустить в него кусочки тыквы. Поварить около 5 минут, сложить тыкву с маринадом в стерильную банку. Такая тыква может стоять целую зиму.
313. Жареные помидоры
Помидоры обмыть, нарезать дольками, сложить в сотейник, добавить жир, тонко нарезанный репчатый лук и жарить на небольшом огне. Когда томаты будут готовы, залить сырыми яйцами. Добавить по вкусу сахар, соль.
Помидоры — 1 кг, лук — 100–200 г, 1–2 яйца, жир — 100 г, сахар, соль по вкусу.
314. Свежие бобы с маслом
Свежие бобы (не набравшие восковую спелость) отварить в стручках в соленой воде, при подаче освободить от стручков и полить маслом.
Бобы — 500 г, масло — 100 г.
315. Бобы тушеные с медом
Босы отварить почти до готовности в подсоленной воде, в другой кастрюле вскипятить мед с водой, добавить лимонного сока или лимонной кислоты и прокипятить в этой воде до полной готовности. Оставить в этой жидкости на пару часов, вынуть и, обсушив, подавать к столу.
