Мясо — 0,5 кг, капуста — 1 кг, морковь — 40 г, лук — 50 г, жир — 50 г.
301. Тушеная морковь с зеленым горошком
Морковь почистить, помыть, нашинковать, тушить в небольшом количестве жира и воды. Когда морковь станет мягкой, добавить зеленый горошек, жир, сахар и тушить до готовности.
Морковь — 1 кг, зеленый горошек — 300 г, жир — 70-100 г, сахар по вкусу.
302. Тушеные овощи с мясом и шкварками
Если капуста и морковь употребляются в еврейской кухне относительно часто, то тушеные овощи готовят очень редко.
Мясо или жирную колбасу жарят на сковороде, после чего тушат в сотейнике до готовности. Затем добавляют к мясу нашинкованную капусту, морковь, мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, добавляют сало и шкварки. Тушат до готовности овощей.
Мясо — 500 г, капуста — 300 г, морковь — 200 г, картофель — 300 г, зеленый горошек — 300 г, жир — 100 г, лук репчатый — 50 г, шкварки — 50 г.
303. Жареные грибы
В еврейской кухне, как правило, употребляются из грибов только лисички в жареном, тушеном виде, очень редко белые грибы (главным образом в супе).
Грибы почистить, обмыть, мелко нарезать, отварить в соленой воде. Мелко нарезать репчатый лук нашинковать морковь и припустить их вместе с грибами на сливочном масле.
Грибы — 500 г, лук — 50 г, морковь — 30 г, сливочное масло — 60 г, соль по вкусу.
304. Лисички тушеные с картофелем
Лисички отварить в подсоленной воде, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Влить воду, где варились грибы, тушить до готовности. К концу варки добавить сметану.
Грибы — 500 г, картофель — 600 г, лук — 50 г, сливочное масло 100 г, соль по вкусу.
305. Тушеные белые грибы с фасолью
Белые грибы почистить, нарезать, поджарить с репчатым луком и нашинкованной морковью, добавить отваренную отдельно (до готовности) фасоль, воду, в которой варилась фасоль, жир и тушить до готовности грибов.
Грибы — 500 г, лук — 60 г, морковь — 30 г, фасоль — 100 г, жир — 60 г, соль по вкусу. Можно прибавить перец.
306. Цветная капуста отварная с маслом
Капусту почистить, тщательно промыть каждый кусочек отдельно, отварить в горячей подсоленной воде. Готовую капусту обсушить на дуршлаге, подавать со сливочным маслом или сметаной.
Цветная капуста — 1 кг, сливочное масло — 200 г.
307. Цветная капуста жареная
Цветную капусту отварить, как в предыдущем рецепте. Приготовить раствор муки и яиц. Каждую веточку капусты обмакнуть в раствор и жарить на сливочном масле. Подавать с жареным картофелем.
