206. Печень жареная с яйцом
Печень подготовить вышеописанным способом, разрезать на небольшие порции, слегка отбить, запанировать в яйце и муке. Поджарить на медленном огне в большом количестве жира. Подавать с отварным картофелем.
Печень — 1 кг, 2 яйца, мука — 10–15 г, жир — 70-100 г. Прежде чем панировать и жарить, кусочки можно обсыпать размельченным чесноком.
207. Отварные легкие с картофелем
Легкие освободить от крупных кровеносных сосудов и бронхов, тщательно вымыть, нарезать тонкими полосками, обжарить их и сложить в сотейник с морковью, луком и лавровым листом. Через 15–20 минут добавить мелко нарезанный картофель, воды, жир и тушить до готовности.
Легкие можно сначала отварить в небольшом количестве воды и лишь затем разрезать на полоски сложить в сотейник и добавить картофель.
Легкие — 0,5 кг, картофель — 1 кг, жир — 70–80 г, 2–3 лавровых листочка, морковь — 50 г, лук — 70 г.
208. Жаркое из печени, сердца и легких с картофелем
Легкие отварить не до готовности, нарезать мелкими кусочками. Мелко нарезать сырую печень, обжарить вместе с легкими. Отдельно сварить или потушить сердце, мелко нарезать. Отдельно поджарить репчатый лук. Мелко нарезать чеснок. Взять душистый перец и натертую морковь. Все это смешать и дальше тушить до полной готовности сердца, легких и печени, добавив достаточное количество жира и воды или бульона. Подавать с отварным картофелем, лапшой или рисом. Можно мелко нарезанный картофель добавить прямо в жаркое и тушить до готовности.
Печень — 300–400 г, легкие — 200 г, сердце — 300 г, картофель — 1,5 кг, сало — 60–80 г, лук — 50 г, морковь — 50 г, чеснок — 20 г, перец и соль по вкусу.
209. Селезенка, фаршированная мукой и салом
Селезенку разрезать вдоль, но не до конца, так, чтобы оба конца остались не разрезанными. Муку просеять, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком и мелко нарезанными сырыми кусочками куриного или гусиного жира или шкварками. Добавить растопленный жир, соль, перец, сырое яйцо. Все это размешать и заполнить полученным фаршем селезенку (но не плотно), зашить отверстие селезенки. В жаровню, обильно смазанную жиром, положить кружочки моркови, репчатый лук, перец, налить бульона или воды. Тушить на небольшом огне около часа. Подавать к бульону, нарезав ломтями селезенку или как второе блюдо с красным соусом.
Селезенка — 400 г, мука — 200 г, сало или шкварки — 70–90 г, 1–2 яйца, лук — 200 г, 1 большая головка чеснока, соль и перец по вкусу.
