На 1 кг индюшки: лука — 20 г, чеснока — 1–2 дольки, белого хлеба — 20 г, жира — около 70 г, 1 яйцо.
200. Кнели куриные
Приготовленный фарш из курицы или индейки (см. рецепты №№ 198, 199) смешать с отварным рисом, добавить яйцо, опустить в кипящий бульон, варить до готовности, затем шумовкой вынуть кнели и подавать с картофельным пюре.
Мясо птицы — 1 кг, 1 яйцо, рис — 200 г.
201. Котлеты из телятины
Телятину освободить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, замоченным в бульоне белым хлебом, добавить в фарш куриного жира, яйцо, сформовать котлеты, запанировать их в сухарной муке и жарить до готовности.
Телятина — 1 кг, 1 луковица, чеснок — 5–6 долек, 1 яйцо, жир — 100–120 г.
202. Фрикадели тушеные в томатном соусе
Мясо говяжье или телятину очистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, смешать с яйцом и замешанным в бульоне белым хлебом, сформовать фрикадели. Приготовить томатный соус: морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать репчатый лук, поджарить, прибавить муку и поджарить ее, затем добавить томат-пасту и развести водой, заправив душистым перцем, лавровым листом и несколькими граммами сахара. Опустить в готовый соус фрикадели и варить до готовности.
Мясо — 1 кг, лук — 100 г, 3–4 дольки чеснока, 1 яйцо, хлеб белый — 20 г, мука — 5 г, томат-паста и сахар по вкусу, жир — 50 г, 1 морковь.
203. Вымя тушеное
Вымя тщательно промыть, отжать и снова промыть, разрезать на небольшие полоски и жарить на медленном огне (жира добавлять почти не приходится, так как вымя само по себе очень жирное). В жаркое добавить крупно нарезанный репчатый лук, протертый чеснок, лавровый лист, душистый перец, немного бульона и тушить до готовности.
Вымя — 1 кг, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 2–3 лавровых листика, перец по вкусу.
204. Вымя тушеное с картофелем
Вымя подготовить вышеописанным способом, слегка поджарить, прибавив в жаркое крупно нарезанный картофель, лук, бульон или воду и тушить до готовности. Жира добавлять не надо.
Вымя — 1 кг, картофель — 2 кг, лук — 100 г.
205. Печень тушеная с картофелем
Печень освободить от пленок и кровеносных сосудов, нарезать кусочками. Обжарить до золотистого цвета репчатый лук. Мелко нарезанный картофель смешать с печенью, добавить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, воду или бульон и тушить до готовности.
Печень — 600–700 г, картофель — 1 кг, лук — 200 г, 1 небольшая головка чеснока, 2–3 лавровых листика, жир — 50–70 г, при желании добавить перец молотый по вкусу.
