Еврейская кухня | страница 33

Телятина — 1 кг, чернослив — 100–150 г, жир — 60–70 г.

Телятину, слегка отбив, припустить в небольшом количестве воды с луком, морковью и чесноком. Подавать с хреном.

Телятина — 1 кг, морковь 1 штука, 1 луковица, 4–5 долек чеснока.

Телятину (мякоть) отбить молоточком. Не панируя, поджарить с обеих сторон и на пару довести до готовности.

Телятина — 1 кг, куриный жир — 80 г.

Телятину подготовить для шницеля — срезать все сухожилия и пленки, разрезать порционно (мясо с косточкой, если это грудинка), запанировать в яйце и сухарях и жарить на хорошо прогретой сковородке.

Сложить шницель горкой в сотейник, залить сверху жиром и, накрыв крышкой, на малом огне дать мясу дойти до полной готовности.

Телятина — 2 кг, жир — до 100 г, 1–2 яйца, сухари — около 100 г.

Рецепт приготовления тот же, только вместо сухарей сначала панируют мясо в муке, а затем в яйцах. Муки — около 100 г.

Мясо (без косточки) отбить молоточком, яйца взбить, добавив соль и перец. Мясо запанировать в яйце и сухарях. Жарить на хорошо прогретой сковородке. Затем сложить в сотейник, сбрызнуть сверху жиром, накрыть крышкой и на малом огне на пламярассекателе довести до полной готовности.

Мясо — 1 кг, сало — 100 г, 1–2 яйца, сухари — 100–150 г.

Белое мясо курицы (индюшки) нарезать порционно, отбить молоточком, запанировать в яйце и сухарях. Выбирать кусочки мяса пожирнее. Жарить в жире на умеренном огне. Сложить в сотейник, залить жиром, смешанным с тертым чесноком, накрыть крышкой и на малом огне довести до полной готовности.

Белое мясо курицы или индюшки — 1 кг, жир — 100–150 г, 1–2 яйца, сухари — 100–150 г, чеснок по вкусу.

Мягкое мясо без сухожилий и пленок очень тонко отбить молоточком, посолить и поперчить. Поджарить отдельно большое количество репчатого лука, чтобы лук оставался еще совсем сырым и белым, уложить поверх лука мясо (без всякой панировки) и, прикрыв крышкой, жарить на очень маленьком огне на пламярассекателе, в большом количестве жира до готовности 25–30 минут.

Мясо — 1 кг, лук — 250 г, жир — 150 г.

Жирную грудинку разрезать на порционные куски, поджарить на сковороде до полуготовности, сложить в сотейник, прибавить мелко нарезанные морковь и лук, тушить, прибавив немного воды или бульона, затем вложить нарезанный соломкой или пластинками картофель и тушить до готовности мяса и овощей.