Мясо — 1 кг, жир — 50–80 г морковь — 50 г, лук — 50 г, чернослив — 100–150 г, соль и сахар по вкусу.
171. Говядина под кисло-сладким соусом
Говядину обмыть, освободить от пленок и костей, разрезать на отдельные порции, обжарить их с обеих сторон. Отдельно вскипятить воду с уксусом, лавровым листом, душистым перцем и сахаром. Полученным маринадом залить приготовленное мясо и тушить до готовности. Подавать с рассыпчатым рисом.
Мясо — 1 кг, лук и морковь — по 60 г, 7–8 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, жир — 60 г, сахар и уксус по вкусу.
172. Баранина тушеная с чесноком
Баранину обмыть, нарезать кусочками (вместе с косточкой), уложить в сотейник с морковью, луком, лавровым листом и нарезанным кусочками куриным жиром. Тушить до готовности, добавляя время от времени куриный бульон. Перед подачей прибавить в жаркое мелко натертый чеснок и варить 5–6 минут. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.
Баранина — 1 кг, морковь — 1 кг, 2 головки лука, 3–4 лавровых листа, 1–2 головки чеснока, жир по вкусу.
173. Говядина отварная под томатным соусом
Говядину отварить до готовности с луком и морковью в небольшом количестве воды. Приготовить томатный соус: мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь припустить в небольшом количестве жира, добавить лавровый лист, душистый перец. Все это поварить несколько минут и добавить томатную пасту, размешать все добавить воду, сахар по вкусу. Залить соусом говядину, при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем.
Говядина — 2 кг, лук и морковь (учитывая и соус) по 200 г, жир (растительный или куриный) — около 100 г, 2–3 лавровых листика, сахар, томат-паста — 3–4 ст. ложки.
174. Тушеное мясо с овощами
Мясо — жирную говядину или баранину — разрезать на крупные порционные куски, обжарить до полуготовности, сложить в кастрюлю, добавить мелко нашинкованную капусту и морковь, мелко нарезанный лук, зеленый горошек, томат-пасту и тушить до полной готовности мяса и овощей. К концу варки добавить мелко нарезанный картофель.
Мясо — 1 кг, капуста — 500 г, картофель — 200 г, морковь — 200 г, лук — 100 г, томатная паста по вкусу.
175. Телятина, фаршированная черносливом
Зачистить телятину, освободив от сухожилий и пленок. В толщу мяса, сделав надрезы, вложить размоченный чернослив без косточек, поджарить с обеих сторон, залить небольшим количеством бульона, варить на небольшом огне до готовности, периодически добавляя жир и сок мяса.
