Мясо — 0,5 кг, селедка — 0,5 кг, 1–2 яйца, лук — 100 г, жир — 200 г, перец по вкусу.
155. Пудинг из сельди и картофеля
Филе вымоченной сельди разрезать на тонкие полоски. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в жире. Отваренный картофель пропустить через мясорубку, смешать с луком и селедкой прибавить яйца, уложить в хорошо смазанный жиром сотейник, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. При подаче разрезать пудинг на порции и полить сметаной или посыпать зеленым луком.
1 селедка, картофель — 0,5 кг, 2 луковицы, 2 яйца, жир 200 г.
156. Соленые или копченые кильки (салака) запеченные с картофелем
Кильки замочить в молоке минут на 20, предварительно удалив головы, хвосты, выпотрошив и удалив позвоночник. Тушки запанировать в яйце и муке, поджарить. Картофельное пюре (почти без соли) уложить в хорошо смазанный жиром сотейник, затем уложить слоями подготовленную кильку, припущенный лук (лучше репчатый) и наконец, картофельное пюре. Все это залить раствором яйца в молоке и запекать в духовке 25–30 минут. Подавать со сметаной.
Килька — 400 г, картофель — 1 кг, лук 200, жир — 200 г, молоко — 0,5 стакана, 2 яйца.
157. Сельдь запеченная с жареным картофелем
Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и поджарить (не солить). Филе вымоченной сельди нарезать тонкими полосками Репчатый лук мелко нарезать и припустить. Картофель, лук и сельдь смешать, уложить в хорошо смазанный жиром сотейник и залить смесью молока с яйцом. Запекать в духовке до готовности минут 20–25. Подавать со сметаной.
Селедка — 300 г, картофель — 500 г, лук — 100 г, 2 яйца, растительное масло — 50 г.
158. Свежесоленая скумбрия
Свежепросоленную скумбрию чаще подают на закуску, но ее можно полить растительным маслом, смешанным со сметаной и мелко нарезанным репчатым луком. Подавать с горячим отварным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатым рисом, свежими огурцами.
Скумбрия — 100 г, растительное масло — 10 г, зеленый лук — 10 г, картофель — 200 г.
159. Сельдь запеченная в бумаге
Взять жирную селедку, почистить ее, выпотрошить, смазать смесью жира с перцем, накрошенным лавровым листом, протертым чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Лист белой бумаги обильно смазывают жиром, завертывают в него сельдь, защипив края, укладывают на противень и запекают в духовке 25–30 минут. Если сельдь очень соленая, предварительно ее вымачивают в молоке.
Подавать с салатом из свежей капусты с майонезом или из квашеной капусты с растительным маслом.
