Еврейская кухня | страница 27
Если сельдь очень соленая, предварительно ее вымочить в молоке или воде.
Сельдь — 1 кг, лук — 300 г, масло — 200 г, сметана 200 г.
Разделанную сельдь (см. предыдущий рецепт) вымочить в молоке, пока она не станет малосольной. Сотейник обильно смазать жиром, уложить колечками сырой репчатый лук, морковь, петрушку поверх — кусочки панированного селедочного филе, залить сметаной, добавить молотого перца и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.
Сельдь — 1 кг, лук — 300 г, масло — 200 г, сметана — 300–400 г, морковь и петрушка — по 50 г, перец по вкусу.
Сельдь вымочить, вынуть позвоночник, крупные кости, филе нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешать с приготовленной сельдью. Прибавить растительное масло и сметану и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
Сельдь — 1 кг, капуста — 600 г, морковь 200 г, лук — 100 г, масло — 150 г. При желании можно в овощи добавить помидоры или томатный сок по вкусу.
Отварить картофель и морковь, мелко нарезать лук, чеснок, натереть на крупной терке кислые яблоки, сырую или вареную свеклу. Селедку немного вымочить. На блюдо уложить слой протертого картофеля, кусочки сельди, слой протертых яблок, поверх них — слой свеклы, лука, снова сельдь, морковь, яблоки, свеклу и покрыть слоем картофеля. Все это залить смесью растительном масла со сметаной или майонезом. Подавать с зеленым горошком.
Селедка — 1 кг, картофель — 600 г, морковь — 200 г, свекла — 300 г, яблоки — 300 г, лук 100 г, зеленый горошек — 400 г.
Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе запанировать в муке. Свежую капусту нашинковать, на крупной терке натереть кислые яблоки. На хорошо смазанную сковородку уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахарным песком, затем слой селедочного филе, снова закрыть слоем капусты. Сверху побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой. Подавать с отварным картофелем.
Сельдь — 1 кг, капуста — 800 г, яблоки — 100 г, жир — 150 г, сахар по вкусу.
Можно запекать селедку и целиком.
Сельдь почистить, приготовить филе, немного вымочить в молоке 20–30 минут. Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром). Когда кусочки зарумянятся, вынуть их шумовкой, поместить в глубокую тарелку или кастрюльку и, накрыв крышкой, поставить минут на 10 в духовку. Подавать с картофельным пюре.