Рыба 1 кг, картофель — 600 г, 2–3 яйца, молоко — 0,5 стакана, жир — 50–60 г, лук 100 г.
134. Рыба запеченная в бумаге
Для этого блюда понадобятся наиболее жирные сорта рыбы. Рыбу освободить от чешуи. Сделав продольный разрез брюшка, выпотрошить, тщательно промыть, осушить. Приготовить смесь соли с перцем, добавить в нее топленого и растительного масла и тщательно смазать этой смесью рыбу с обеих сторон (можно положить часть смеси в брюшко рыбы). Затем взять лист белой чистой бумаги, густо смазать жиром, завернуть в него рыбу и уложить на противень в духовку. Запекать до тех пор, пока не вздуется бумага — 25–30 минут, При подаче, вынув осторожно из бумаги, разрезать на порции и смазать сметаной или майонезом.
Рыба — 1 кг, сливочное масло — 100 г, растительное масло — 50 г, соль, сметана, майонез по вкусу.
135. Рыбные котлеты
Для котлет больше всего подходит мясистая рыба с малым количеством костей — треска, серебристый хек, макрурус, скумбрия и т. д. Котлеты получаются вкуснее, если готовить их из разных пород рыбы. Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы выпотрошить тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе сырой репчатый лук, намоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить все это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, молотый перец, перемешать, сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой, политой жиром сковороде на небольшом огне. Если рыба очень сухая, можно добавить в фарш до жаренья сливочное или растительное масло. Если фарш получается жидковатым (при употреблении ледяной рыбы), котлеты панируют в муке или в сухарной муке.
Рыба — 1 кг, лук — 100 г, булка — 30–50 г, жир — 100 г, молоко — 0,5 стакана, 1–2 яйца. Соль, перец по вкусу.
136. Рыбные котлеты с творогом
Технология та же и продукты те же, что и в предыдущем рецепте, только в подготовленное филе рыбы добавляют на 1 кг рыбы 150–200 г творога и пропускают вместе с рыбой через мясорубку. Эти котлеты надо панировать, с творогом они пышнее и нежнее на вкус.
137. Тефтели из рыбы
Рыбный фарш, приготовленный как в рецепте № 135, хорошо перемешать, прибавив толченый или мелко нарубленный чеснок, разделать на шарики запанировать шарики в муке или в сухарях. Жарить в кипящем масле в глубокой кастрюле или просто на сковороде. Тефтели можно приготовить и на пару. Подавать, как и котлеты, с картофельным пюре или с жареным картофелем, с рисовой или гречневой кашей.
