Вишневая настойка 60 мл, белый десертный вермут 20 мл, лимонная цедра, лед.
Смешать в стакане со льдом настойку и вермут и влить в шарообразный бокал. Украсить напиток спиралью из лимонной цедры.
79. «Восточный»
Белый портвейн 60 мл, ликер «Ароматный» 20 мл, апельсиновая настойка 10 мл, лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал.
80. Черносмородиновый
Ликер черносмородиновый 20 мл, белый десертный вермут 80 мл, лимонная цедра, лед.
Приготовить и подать так же, как коктейль «Полярная звезда».
81. Мускатель с шампанским
Мускатель 40 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, свежий или консервированный виноград, лед.
Положить лед в высокий фужер, влить в него все компоненты и положить 4–5 ягод винограда.
82. «Сенсация»
Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл, лимонная цедра, лед.
Приготовить и подать так же, как коктейль «Полярная звезда».
83. «Бальзам»
Бальзам рижский 10 мл, водка 40 мл, лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в небольшой бокал.
Игристые коктейли — это пенящиеся прохладительные напитки. Отличительная особенность их — значительное содержание шипучих компонентов: газированной, минеральной воды или шампанского.
Родина игристых коктейлей — Англия, но и у нас эти напитки приобрели популярность. По-английски они называются fizz (физ), что означает шипучий напиток.
Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными — на этом основано их освежающее действие, кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т. е. его «игристость». Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, так как «игра» довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.
Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, так как оно «играет» дольше, чем сладкое.
Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовалась «корона» из пены, придающая напитку особенно приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток; пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.
Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке, в этих бокалах лучше смотрится «игра» пузырьков углекислого газа.
