Магия кофе. Полная энциклопедия | страница 27

Мы живем в золотой век кофе – никогда раньше его высококачественные сорта не были в таком свободном доступе, как сейчас. Но как же отличить хороший от плохого?

К счастью, сейчас практически в каждом городе есть кофейни, где подают замечательный кофе и где вы можете приобрести зерна хорошего качества для домашнего использования. Поэтому для начала отыщите лучшее заведение в городе и позвольте его сотрудникам направить вас.

В XVI веке в Стамбуле начали появляться оттоманские кофейные дома, в XVIII – кофейни эпохи Просвещения в Лондоне, в XIX – салоны эпохи Великой французской революции в Париже, а в XX популярность обрели так называемые битник-бары в Нью-Йорке и Сан-Франциско. И во все эпохи кофейни всегда размещались в местах сосредоточения сил общества, тем самым сопутствуя его эволюции. В кафе Novelty в Саламанке (Испания) к писателю Гонсало Торренте Бальестеру относятся, как святому покровителю кофе – он так часто приходил в это заведение, что ему даже возвели памятник в виде скульптуры, сидящей за его любимым столиком. Великая французская революция разжигалась именно в кафе, а эпоха Просвещения никогда бы не наступила, если бы люди не собирались в кофейнях и не обсуждали такие вещи, как свобода, равенство и братство. Международный рынок страхования Ллойд в Лондоне был также основан именно в кофейне, как в свое время и Instagram. Кофейня – это светское место, и вряд ли в скором времени это изменится.

И все же мы видим, что роль кофеен изменилась – теперь они становятся не просто местом для светской беседы, подогреваемой нескончаемыми чашечками кофе, но и местом кулинарного величия, предоставляя посетителям возможность получить незабываемые впечатления и опыт. Кофейни XVI и XVII столетий были прежде всего ориентированы на людей. Сегодня же внимание в них в той же мере уделяется и самому кофе. Так как этот напиток становится лучше и вкуснее, именно кофейни показывают нам, чем может быть чашка кофе. Не только средством, сближающим людей, но и незабываемым гастрономическим впечатлением, способным в одно мгновение перенести вас в другую часть света.