Приготовление соуса: масло распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения, влить бульон, добавить томат-пасту, тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.
Мясные тефтели с рисом под молочным соусом
250 г мясного фарша, ½ стакана риса, 1 яйцо, 50 г масла, 1 ½ стакана молока, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соль, перец
Мясной фарш смешать с отварным рисом, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета лук, сырое яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать из массы небольшие шарики, обвалять их в муке и на разогретом масле быстро обжарить со всех сторон.
Приготовление соуса: масло растереть с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Дать соусу вскипеть. Положить в него жареные тефтели.
Битки по-селянски
500 г говядины, 40 г воды, 50 г репчатого лука, 20 г муки, 30 г топленого сала, 40 г сушеных или 120 г свежих грибов, соль, перец, лавровый лист. Для соуса: 40 г сушеных грибов, 300 г грибного бульона, 200 г репчатого лука, 40 г томат-пасты, перец, лавровый лист
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, сырой рубленый лук, посолить, посыпать перцем и перемешать. Из фарша сформовать битки, запанировать их в муке, обжарить, уложить в кастрюлю, залить соусом и тушить, по мере необходимости добавляя бульон. Подать с тушеным картофелем и соусом, в котором тушились битки.
Можно приготовить битки и другим способом. Часть пассерованного лука положить на дно кастрюли, сверху поместить отваренные сушеные или свежие грибы, обжаренные битки и снова слой лука и грибов, залить грибным бульоном и тушить до готовности.
Российские тефтели
750 г мясного филе, 250 г сала-шпик, 100 г сухих грибов, 1 /2 л сметаны, 260 г томат-пасты, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 180 г сливочного масла. ¼ лимона, 1 луковица, зелень петрушки или сельдерея. Для гарнира: картофель, морковь, зеленый горошек, лук, лавровый лист, соль, перец
Мясо вместе с салом пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Снять с лимона цедру и натереть ее на терке. Фарш посолить, поперчить. Добавить немного воды и приготовленную цедру. Перемешать и взбить эту массу, поставить на холод приблизительно на два часа.
Отварить сушеные (или свежие) грибы. Мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле вместе с луком, немного охладить и положить в грибы сливочное масло и мелко нарубленную зелень, посолить и тщательно перемешать.
