Мясо очистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку или мелко изрубить; добавить перец и соль. Смочив руки в воде, сформировать из мяса буханку, положить на круглое блюдо, посредине буханки сделать ямочку и положить в нее сырой желток. Мясо обложить нарезанным кружочками луком, который посыпать белым и красным перцем, и смазать горчицей. Запекать в духовке до готовности.
Булетки мясные
500 г мяса, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, перец, соль. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки. 1 ½ стакана томат-пасты, 1 ст. ложка сметаны, 1 стакан отвара от булеток
Приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку, как для котлет, прибавить в него яйцо, соль, перец. Скатать шарики средней величины, обвалять их в муке и сварить в подсоленном кипятке. Переложить булетки в глубокое блюдо, залить томатным соусом и подать с гарниром.
Приготовление соуса: муку пережарить с маслом, залить стаканом отвара, в котором варились булетки. Вскипятить, добавить томат-пасту; сметану и еще раз прокипятить.
Фрикадельки из мяса с трибами
500 г рубленого мяса, 2 яйца, 2 булочки, 150 г маргарина. 200 г грибов, ½ л бульона, 5 помидоров, соль, тмину перец, майоран, зелень петрушки, мука
Фарш, размоченные булочки, яйца, соль, тмин, перец, майоран и петрушку перемешать и сформовать из этой массы биточки. Поджарить биточки в маргарине. Приготовить соус из жира, муки и бульона. Очищенные, промытые грибы нарезать кружочками и вместе с биточками положить в соус, добавить нарезанные кусочками помидоры и варить до готовности.
На гарнир падать картофельное пюре, а также салат из свежих овощей.
Мясные тефтели в томате
500 г говядины, 1 яйцо, 1/3 батона. 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки толченых сухарей. 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушка или укропа. 1 чайная ложка соли, перец. Для соуса: 2 чайные ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томат-пасты. 1 чайная лежка сахарного песка, соль
Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно замоченный и отжатый хлеб, соль, немного перца, зелень петрушки или укропа (можно и то и другое), хорошо смешать, пропустить через мясорубку, сформовать из этой смеси небольшие шарики-тефтелй, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями, сверху положить масло, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средним жаром примерно на 20 мин Тефтели подавать к столу горячими.
