400 г телятины, 2 ст. ложка сливочного масла, 100 г макарон, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г томатного соуса или кетчупа, черный перец, приправа “Букет Магги”, мука
Из телятины вырезать небольшие круглые куски мяса, отбить их, поперчить, добавить приправу “Букет Магги”, запанировать в муке и обжарить в масле.
В качестве гарнира можно подать макароны, заправленные маслом и посыпанные тертым сыром. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Грудинка телячья обжаренная
600 г грудинка, 2 яйца, приправа “Букет Магги”, мука, молотые сухари, 150–200 г жира для жаренья, 20 г масла
Грудинку промыть, удалить кости, положить в кастрюлю и варить в подсоленной вода почти до готовности. Затем грудинку вынуть из кастрюли, обсушить бумажной салфеткой, добавить приправу, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Затем положить в кастрюлю с разогретым жиром и обжарить. Готовую грудинку нарезать тонкими ломтиками. Можно также обжаривать предварительно нарезанную на порции грудинку.
На гарнир подают картофельное пюре, тушеный картофель, тушеные овощи, шпинат, зеленый или овощной салат, картофельный салат с майонезом.
Голяшки телячьи жареные
2 голяшки, 100–160 г масла или маргарина, 1 ст. ложка муки
Голяшки промыть, посолить, положить в сотейник с разогретым маслом, полить сверху растопленным маслом и жарить. Обжарив со всех сторон, подлить воду и жарить в духовом шкафу примерно 45 мин. Выделившийся при жаренье сок заправить мукой. Можно также из голяшек удалить кости, а мясо нашпиговать. В таком случае на приготовление идет меньше масла.
На гарнир подать тушеный картофель, картофельный салат, овощи, зеленый салат.
Рулет из телятины
500 г телятины, 60 г шпика, 130 г копчений грудинки., 1 небольшой соленый огурец, 1 яйцо, 1 ст. ложка (с верхом) сливочного масла, мука, соль
Телятину нарезать широкими пластами, слегка отбить, посолить. Положить на пласты мяса тонкие ломтики шпика и вареную грудинку, смазать слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденными взбитыми яйцами, а сверху посыпать мелко нарезанными солеными огурцами. Затем свернуть пласты мяса в рулеты, перевязать ниткой и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Затем рулет переложить в сотейник, добавить немного бульона или воды и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. В сок добавить пассерованную муку и приготовить соус.
Подать с отварным или Жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.
