Бастурма из говяжьей вырезки
500 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 0,5 лимона, соль, перец
Говяжью вырезку промыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40–50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2–3 ч, чтобы мясо промариновалось.
Приготовленное мясо нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) 8–10 мин, поворачивая вертел, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Если жаровни нет, то бастурму можно жарить на сковороде.
Перед подачей на стол бастурму снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами репчатым и зеленым луком, лимоном.
Котлеты телячьи натуральные
600 г телячьей корейки (на 4 котлеты). 80–100 г масла или, маргарина, соль, 1 ст. ложке муки
Котлеты отбить, немного отделить от косточки, посолить и обвалять в мягкой муке. На сковороде разогреть масле и на нем быстро обжарить котлеты с обеих сторон (примерно 3–4 мин с каждой стороны). Готовые котлеты переложить на блюдо, образовавшийся при жарений сок заправить мукой и полить им котлеты. В качестве гарнира использовать отварной или жареный картофель, рис. тушеные овощи, салаты, компот.
Котлеты телячьи с грибами
600 г телячьих котлет, 80–100 г масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 30 г жира, 200 г грибов, соль, тмин
Приготовить таким же образом, как и телячьи котлеты натуральные, а затем в готовый соус положить тушеные отдельно на жире грибы (белые или шампиньоны). Соус после добавления грибов проварить.
Шницель телячий
500 г котлет (примерно 4 шт.), 2 ст. ложки муки, 1 яйцо и 1 белок, 120–150 г жира для жаренья, 20 г масла, молотые сухари
Котлеты обтереть, края надрезать, отбить, посолить, запанировать в муке и, смочив во взбитом яйце, запанировать в сухарях. Подготовленные таким образом котлеты положить на разогретую с жиром сковороду и жарить. Во время жаренья сковороду слегка встряхивать, чтобы жир переливался через котлеты и они не подгорали. Жарить шницель надо примерно по 3 мин с каждой стороны. Готовые шницели переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и разогреть их в нем.
В качестве гарнира можно подать картофель отварной или жареный, картофельное пюре, картофельный салат, припущенные овощи, салаты, а также лимон.
Телячьи “медальоны”
