Лангет можно жарить и в сухарях. Подготовленные тем же способом куски мяса смочить в яйце, смешанном со сметаной, запанировать в крошках пшеничного хлеба, жарить на топленом масле или говяжьем сале. Подавать так же, как и лангет натуральный.
Ромштекс
500 г мяса, 3 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 3 ст. ложки масла, соль, перец
Мясо (вырезку) промыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной! ½–2 см и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях или натертом сухом белом хлебе. Затем мясо положить на разогретую сковороду с растопленным в ней жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки (10–12 мин).
Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовку на 5–10 мин, так как слой сухарей замедляет прогревание мяса.
На гарнир можно подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.
Бефстроганов
600 г вырезки, 60 г жира, 1 ст. ложка муки, 1 средняя луковица, ½ стакана сметаны, красный жгучий перец, 30 г томат-пасты, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, соль
Подготовленную вырезку нарезать соломкой толщиной 0,5 см. Лук, порезанный кружочками, подрумянить на жире и переложить в широкую кастрюлю. Затем на сильно разогретом жире обжарить, помешивая, кусочки мяса, а к концу жаренья добавить муку. Затем переложить жареное мясо в кастрюлю с луком, добавить томат-пасту, перец, посолить по вкусу, влить сметану и довести до кипения на малом огне.
Подавать бефстроганов в той же кастрюле или на круглом блюде с картофелем, приготовленным любым способом.
Филе говяжье с томатным соусом
1 кг говяжьей, вырезки, 50 г тертого сыра рокфор. 1 ст. ложка масла, 5 помидоров, соль. Для соуса: 2 чайные ложки картофельной муки, 1 рюмка красного вина, соль
Вырезку разрезать на 7 кусков, отбить потоньше, посолить и посыпать тертым сыром. Положить на разогретую сковороду масло и обжарить в нем мясо в течение 5 мин. Переложить на блюдо, а на сковороде поджарить нарезанные кружочками помидоры. Жареные помидоры уложить на ломтики филе и облить соусом.
Приготовление соуса. 2 стакана кипящей воды вылить на сковороду, где жарились помидоры, добавить картофельную муку, разведенную в ¼ стакана холодной воды, влить красное вино, довести до кипения.
Филе говяжье на сковороде
1 кг филейной, вырезки, (одним куском), 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла, 1 нарезанная кружочками морковь, 1 ½ стакана нарезанного кольцами репчатого лука, 1 стакан красного соуса (см. с. 339), 1/3 стакана сухого вина. 1 чайная ложка соли, 1 / 4 чайной ложки свежемолотого черного перца
