Антрекот с поджаренным луком
500 г мяса, 4–5 луковиц, соль, перец
Поджарить антрекоты и положить на каждую порцию мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук.
На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре, зеленый горошек, цветную капусту, бобы, зеленый салат, свежие огурцы, помидоры.
Шницель натуральный из говядины
800 г говядины, 2 яйца, мука, молотые сухари, жир для жаренья, соль, молотый перец, 4 кильки, 4 ломтика лимона, зелень петрушки
Мясо (мякоть) нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью и перцем, запанировать в яйце, в муке, еще раз в яйце, затем в толченых белых сухарях, положить на сковороду и жарить в разогретом жире, поливая им же.
При подаче на каждый шницель положить ломтик лимона и очищенную кильку. Подавать с отварным картофелем, маринованными овощами.
Шницель по-пастушьи
500 г говяжьей вырезки, 50 г тертого сыра, 150 г жира, 3 яйца, чеснок, соль, мука, панировочные сухари
Мясо разрезать на порции, каждую отбить, натереть чесноком, посолить, обвалять в муке, затем во взбитых яйцах/смешанных с тертым сыром, обсыпать сухарями, обжарить с обеих сторон на сильном огне.
Гарниром может служить картофельный салат.
Лангет в томатном соусе
600 г вырезки, 40 г жира; 1 ст. ложка (с верхом) сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 ½ стакана томатного сока, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, соль, пряности, сахар
Сначала приготовить томатный соус.
Приготовление соуса: в сотейнике распустить масло, влить томатный сок, всыпать зелень, кипятить на малом огне, прибавляя пряности — красный молотый перец, сухой укроп, а также соль и сахар по вкусу.
Подготовленное отбитое мясо нарезать кружками поперек волокон на 8 ломтиков, толщиной около 1 см. С батона снять корку, нарезать 8 ломтиков толщиной 6,5 см, тонко намазать их маслом с обеих сторон и подрумянить на противне в духовке.
Мясо жарить на сковороде со всех сторон до готовности. Горячие гренки уложить на подогретое металлическое или керамическое блюдо, на каждый гренок положить лангет, залить половиной соуса и посыпать зеленью. Оставшийся соус подать в соуснике. Перед подачей к столу в горячий соус влить 1 ст. ложку сметаны или немного сливочного масла.
Гарнир для лангета — маринованная фасоль в стручках с картофельным пюре.
Лангет натуральный
500 г говядины, 20 г топленого говяжьего сала, 200 г мясного сока, 400 г гарнира, перец, зелень, соль, сливочное масло
Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 1,5–2 см. Посыпать солью и перцем, обжарить с обеих сторон до образования корочки на сильно разогретом говяжьем жире. Полив мясным соком и сливочным маслом, подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
