Как поразить любимого | страница 21



Подавать с картофелем, овощами, рисом, салатом, компотом.

Фарш из булки: 120 г булки, 30 г жира, 30 г шпика, ¼ л молока, 2 яйца, соль, зелень петрушки

Нарезанную небольшими кубиками булку полить растопленным жиром, нарезанным кубиками, и молоком с поджаренным шпиком и взбитым желтком. Посолив, оставить на час. Затем взбить белки и осторожно смешать их с приготовленным фаршем.

Фарш из молотых сухарей: 90 г молотых белых сухарей (из мякиша), 2 яйца, 30 г шпика, 30 г жира, 4 ст. ложки молока, соль

Половину порции молотых сухарей смочить молоком и соединить с жиром, стертым с желтками и солью. Смешать с нарезанным кубиками и поджаренным шпиком, взбитыми белками и остальными молотыми сухарями.

Зразы телячьи отбивные в натуральном соусе

600 г телятины (мякоть задней ноги), 40 г жира, 1 ст. ложка муки, 1 небольшая луковица, соль, перец

Промытое и подготовленное мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1 см, отбить тяжелым ножом и деревянным молотком, придав им круглую форму, посолить и посыпать мукой. Жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Уложить одним слоем в кастрюлю, влить жир, образовавшийся при жарений, прибавить нарезанный кружками поджаренный лук, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Затем посыпать мясо оставшейся мукой, заправить по вкусу солью, поперчить и проварить. Если соус слишком густой, можно развести его водой.

Подать в той же кастрюле, где тушились зразы, или на круглом блюде. Соус подать отдельно, в соуснике. Для гарнира подойдет перловая каша или маринованные овощи.

Зразы из телятины

600 г телятины (мякоти), 1 большая луковица, 100 г черствого белого хлеба без корок, ½ стакана молока, 3 ст. ложки масла, соль, перец, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томата-пюре

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: мелко нашинковать лук и поджарить его на масле; куски черствого белого хлеба размочить в молоке и, отжав лишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить бульон, томат-пюре и тушить до мягкости 40–50 мин.