Подать с макаронными изделиями, рисом, картофелем, салатами, овощами, компотом.
Жаркое из телятины с овощами
1 кг телятины, 100 г шпика, 150 г сливочного масла, 4 моркови, 1 головка цветной капусты, 1 стакан зеленого горошка, красный молотый перец, соль, укропный отвар
Телятину (без костей) нашпиговать полосками замороженного шпика, обвалянными в красном перце, натереть солью. Затем обвязать мясо шпагатом, доложить на сковороду в разогретое масло и обжарить до коричневого цвета. Очищенную морковь нарезать кубиками, цветную капусту разделить на кочешки. В подходящую металлическую иди чугунную посуду, положить морковь, зеленый горошек и обжаренное мясо, смазанное маслом, а сверху — цветную капусту. Влить укропный отвар, прикрыв им мясо до половины, и тушить в духовке до готовности при умеренном жаре.
Затем снять с жаркого шпагат, нарезать его на ломтики, сервировать с овощами, отварным картофелем. Жидкость, в которой готовились овощи и жаркое, процедить, добавить несколько ложек густой сметаны, прокипятить и подать отдельно в соуснике.
К такому жаркому подают отварные шампиньоны или боровики.
Телятина с укропом
600 г телятины, 80 г топленого масла, 200 г укропа, приправа “Букет Магги”, перец
Мякоть телятины нарезать тонкими кусками и обжарить на масле. Зелень укропа промыть и крупно нарезать. На сковороду с растопленным маслом положить слой укропа, потом слой телятины, посыпать приправой и перцем, снова положить укроп, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.
Телятина тушеная, с красным перцем
600 г лопатки, или грудинки, 60 г масла или маргарина, 1 средней величины луковица, соль; молотый сладкий красный перец, 1 см. ложка муки
Спассеровать на масле мелко нарубленный лук, добавить полную (с краями) чайную ложку перца и тушить. Мясо промыть, нарезать кубиками, положить на лук и обжарить. Затем кастрюлю накрыть крышкой и мясо тушить до тех пор, пока на дне не останется чистый жир. Тогда подсыпать муки и, подрумянив ее, развести водой и тушить мясо до полной готовности.
Для разнообразия можно также прибавить очищенные от кожицы помидоры или сметану (можно и то, и другое).
Подать с клецками, макаронами, картофелем или отварным рисом.
Телячья грудинка, фаршированная
1–1,5 кг телячьей грудинки, 80 г масла или маргарина, приправа “Букет Магги”, 1 чайная ложка муки. Фарш из булки, молотых сухарей или макарон (см. рецепт ниже)
Грудинку обтереть мокрым посудным полотенцем; удалить кости и освободить пространство в виде мешка, который наполнить примерно на ¾ фаршем и зашить. Грудинку положить в гусятницу фаршированной стороной кверху, обсыпать приправой, и, обжарив с обеих сторон, подлить воду и тушить в духовое шкафу примерно 1,5 часа. Для того чтобы мясо не пристало ко дну гусятницы, под него подкладывают удаленные ребрышки. Готовое мясо заправить мукой.
