Чтобы высушить корни, их надо промыть и разложить для подвяливания, затем сушить под навесом на открытом воздухе 3–4 дня, пока при надрезе не перестанет выделяться млечный сок. После этого их досушивают в духовке с приоткрытой дверцей при температуре не выше 40–50 градусов. Хорошо высушенный корешок при изгибе должен легко, с треском ломаться. Хранится такой корешок в полотняном мешочке до 5 лет.
Не менее целебен корень лопуха. Его выкапывают и осенью, и весной. Содержащиеся в нем биологически активные вещества оказывают лечебное действие при гастрите, ревматизме, диабете, подагре, камнях в почках, мочевом пузыре, печени, а также при геморрое, фурункулезе и экземе.
Корни лопуха можно насушить впрок. Перед сушкой их очищают от мелких отростков, выдерживают в течение 30 минут в подсоленной воде, моют в проточной воде щеткой и подсушивают салфеткой. После этого режут на кусочки длиной 2–3 см, затем их разрезают еще и вдоль и сушат сначала в хорошо проветриваемом помещении, а потом в духовке с открытой дверцей. Мелкие корешки мыть не надо, потому что они могут закиснуть. Их очищают от земли и сушат целыми.
Свежие корни лопуха можно варить, печь, жарить, добавлять в салаты. Питательное и полезное блюдо получается, если сварить их с кислым молоком или щавелем. В кислой среде содержащийся в корнях инулин превращается во фруктозу. Корни лопуха прекрасно заменяют в супах картофель. Такие супы особенно полезны людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, диабетом.
Если молодые корни нарезать в виде лапши, залить яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, получится вкусное блюдо — «лапшевник».
В Японии популярно другое блюдо из корня лопуха. Его подают как закуску к мясу, рыбе, рису. Корень промыть, снять верхний слой, нарезать соломкой и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Очищенную морковь нарезать соломкой такой же длины. Замочить в воде сушеный красный перец. На слабом огне на сухой сковороде поджарить семена кунжута, постоянно помешивая. Когда семена начнут лопаться, пересыпать их в другую посуду. В кастрюле слегка обжарить корень лопуха и морковь, добавить сахар, соевый соус, вино, воду и варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Добавить красный перец, семена кунжута и тщательно перемешать. Кунжут можно заменить семенем льна.
На один корешок лопуха весом примерно 150 г потребуется одна морковка, по 1 ст. ложке сахара, соевого соуса, сладкого вина и семян кунжута, 4 ст. ложки воды или рыбного бульона, стручок красного перца.
