А правда это или сказка теперь уже никто не может сказать. Но если прогуляться по склонам, то среди прекрасных диких цветов, растущих там можно увидеть остатки труб старинной керамической оросительной системы.
А теперь попробуем приготовить ахо бланко – еще один классический холодный испанский суп из белого чеснока.
Этот суп родился очень давно, до покорения конкистадорами Америки и до путешествия Колумба, когда о томатах в Старом Свете еще не знали. Корни у супа мавританские, правильно приготовленный он напоминает нежный крем-суфле.
Рецепт из Кордовы, от маркизы Кармен Фернандес де Энестроза.
Ингредиенты:
200 грамм миндаля
150 грамм мякоти белого хлеба (либо нежного воздушного – чтобы получился очень нежный суп-суфле либо более черствого, подсушенного, по-простонародному)
500 мл холодной воды
120 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст.л. хересного уксуса (винного, если нет хересного, бальзамический придаст совершенного другой вкус, хотя тоже не возбраняется)
Соль по вкусу
Готовим:
Миндаль опускаем в горячую воду и на медленном огне держим, пока не начнет отставать корочка.
Вынимаем миндаль, очищаем от кожуры, промываем – исчезает привычная коричневая корочка миндаля.
Заливаем хлеб водой и уксусом, хорошенько жмем, чтобы лучше пропитался.
Добавляем миндаль, чеснок и оливковое масло, подсаливаем по вкусу.
Взбиваем в блендере до кремовой однородности.
Охлаждаем в холодильнике в течение двух часов.
В Кордове суп подается в бокалах, сверху в суп кладут очищенные от кожуры и косточек мускатные виноградины. В других регионах Андалусии даже картофель отваренный кладут перед подачей, а в приморских областях – анчоусы или тунца. В оригинальном виде он нежнее и приятнее.
Гонсало Фернандес де Кордоба, Герцог Терранова и Сантанджело, Андрия, Монтальто и Сесса, также известный как Гонсало де Кордоба, или, в итальянском варианте, Гонсэльво или Консальво ди Кордова, считается одной из наиболее влиятельных и знаменитых личностей в Испании.
Кроме завоевания Гранады он известен тем, что являлся создателем «окопной войны» и единиц пехоты, называемых tercio.
В Испании не надо называть его имена и перечислять его титулы, достаточно сказать два слова: Gran Capitan – Великий Капитан.
Гонсало де Кордоба родился 1 сентября 1453 года в местечке Монтилья, которое относится сейчас к провинции Кордоба. Он был младшим сыном графа де Агилар – Педро Фернандес де Кордоба и Эльвиры де Эрреры.
Как многие мальчики того времени, Гонсало и его брат Алонсо очень рано остались сиротами. В то время много Агиларов полегло из-за вражды с конкурирующим домом Кабра, несмотря на общее происхождение из одних и тех же корней, а может, как раз благодаря этому.
